如何製作缽仔糕

　　紅豆缽仔糕：

　　食材：粘米粉六兩，澄面三兩，紅豆六兩，片糖八兩，水四杯。

　　步驟：

　　1、紅豆用清水浸三小時後，隔水蒸淋；

　　2、粘米粉與澄面混合，以篩隔勻。加入1杯半清水開成糊狀；

　　3、片糖以2杯半清水煮溶後，與紅豆一同加入粉糊中拌勻；

　　4、準備好水粉糊倒入已掃油之碗內，猛火蒸二十分鐘即成；

　　西米缽仔糕：

　　食材:粘米粉160克，糖140克，西米30克，清水1又1/4杯，椰汁1杯。

　　步驟:

　　1、將椰汁及1/4杯水混合加入粘米粉中攪和成稀漿；

　　2、將一杯清水及糖溶慢慢撞入粉漿中；

　　3、西米用水煮至半透明，然後在冷水中稍微沖洗；

　　4、將西米加入米漿拌勻；

　　5、小碗先蒸熱然後加入粉漿蒸6分鐘；

　　6、凝結成水晶狀即可。

　　缽仔糕製作方法：

　　一、原料：缽仔糕粉、水果濃漿、白砂糖、潔淨飲用水、綠豆或紅豆等輔料。

　　二、製作工具：液化氣灶、鐵鍋、蒸籠、塑膠盒筐、專用缽仔碗、有嘴的水壺與塑膠盆桶等盛裝容器。

　　三、操作步驟：

　　把原料按比例配方稱好，先取配方中三分之一的水燒開攪拌溶化白砂糖，待涼後與餘下的三分之二的水混勻後，倒入裝有缽仔糕粉的容器中，邊倒邊攪拌，直至完全攪拌均勻為止，然後加入極少量的水果濃漿或濃縮果汁攪勻即成粉漿待用。在製作缽仔糕粉漿前，應在蒸籠的鐵鍋內放適量水燒開。蒸籠中放上缽仔碗，鍋中水燒開後關微火待用。把配好的缽仔糕粉漿再攪拌後立即裝入有嘴的手提水壺中，迅速倒入蒸籠中各個缽仔碗內，每個缽仔碗內倒入八成滿，中途應抖動、晃動水壺，以免壺中粉漿沉澱。每個蒸籠中的缽仔碗裝完粉漿後，即可加蒸籠蓋用中小火，一籠大約蒸15分鐘左右，兩籠大約20分鐘左右，三籠大約25分鐘，四籠大約30分鐘，五籠大約35分鐘。

　　1、缽仔糕，是廣東省的地方特色傳統糕點之一。其主料是粘米粉或澄粉、木薯澱粉，以爽滑可口、口味豐富著稱。

　　2、做法：碗中加入馬蹄粉、木薯澱粉、水，將粉漿攪拌均勻。鍋中燒水加入白糖直至煮沸，將糖水倒入粉漿攪拌均勻。將攪拌後的粉漿倒入盛有蜜豆、鹹蛋黃的碗中在鍋上蒸15分鐘。鍋中燒水加入紅糖倒入又一份粉漿攪拌，將攪拌後的粉漿倒入盛有芝士塊的碗中蒸15分鐘。