如何製作老面

　　老面：

　　主料：乾酵母1克、高筋麵粉100克；

　　調料：溫水80克、鹽1、5克、乾淨保鮮盒500毫升；

　　做法：

　　1、將溫水放入保鮮盒、加入乾酵母拌勻，再新增高筋麵粉和鹽，攪拌均勻；

　　2、蓋上蓋子，放置室溫發酵2倍，置入冰箱低溫發酵24小時；

　　3、用手指打開面團有許多類似的蜂窩狀小氣孔，且沒有酸味是最佳狀態；

　　4、做好的老面可在冰箱冷藏3天至4天。

　　步驟如下：

　　1、和麵：加入適量麵粉，撒上少量酵母粉，用水把面和均勻，注意不可太硬也不可太軟；

　　2、檢查受否發好：過一段時間後，用手指頭扒開面團，會發現有均勻的蜂窩狀小孔，並且沒有酸味是最佳狀態。若不小心開過，有了酸味，可以在步驟3揉麵的過程中用少量的鹼面中和，能夠減少酸味；

　　3、揉麵，直到麵糰表面上看起來非常光滑，手感也非常細膩為止，隨後可以做成方形的，搓成圓錐形或其他形狀饅頭；

　　4、蒸：這一步比較關鍵，跟季節性有關。冬天時候，需要預熱水，待水將要開的時候，把成形的饅頭放入鋪好屜布的蒸鍋裡，不要立即開大火燒，靠熱水的蒸汽把饅頭預熱一次，最後可以發現每個饅頭的表面都有水汽，這時候一鼓作氣，開大火把饅頭蒸熟為止，開過幾分鐘再停火即可；

　　5、出鍋：這是最後一步了，要等蒸汽全部落下去了再揭開鍋蓋，會看到一鍋熱氣騰騰的甜絲絲的饅頭。

　　原料：玉米麵，普通麵粉，雞蛋，棗，牛奶。

　　輔料：糖，鹽，色拉油，酵母。

　　1、玉米麵和麵粉拌勻待用牛奶稍微溫熱，加酵母、糖、鹽、色拉油（糖根據個人口味加適量，其餘一小勺就可以），攪拌均勻加雞蛋打散。

　　2、攪拌均勻的液體倒入麵粉中，用筷子攪拌，成稠糊狀。

　　3、蒸籠上鋪一層籠布，把攪勻的糊倒在蒸籠上，等一個小時左右發酵。

　　4、體積發大至少一倍後放幾粒棗在上面，水開後蒸15-20分鐘，用牙籤或筷子扎一下，不粘就可以，再虛蒸10分鐘即可。