如何製作辣八蒜

　　泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，放冰箱冷藏，至啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。

　　泡臘八蒜得用紫皮蒜，紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。

　　辣八蒜的做法：

　　1、蒜頭剝去外皮，用水洗後控水晾乾。

　　2、把蒜裝進一個無油無水的乾淨玻璃容器。

　　3、玻璃容器中倒入米醋。

　　4、米醋淹沒蒜。

　　5、瓶口處要密封，蓋上蓋子。

　　6、放置七天左右，蒜頭都湛青碧綠了就醃製完成了。

　　1、材料：白菜1棵，梨半個，蘋果半個，胡蘿蔔一根，糯米粉50克，大蒜2頭，蔥白2根，姜1塊，辣椒粉2勺，鹽、糖2勺。

　　2、將整棵白菜的外層不好的部分去處，留下內部較嫩的部分，以十字的形式刻開分成四部分。

　　3、在大白菜根部每一層均勻地撒上鹽，可在菜幫部位多撒一點，醃製一晚，這個時候白菜已經大量出水了。

　　4、用清水將醃製的白菜沖洗，將鹽味沖淡，然後去除水分。

　　5、將蔥、姜、蒜，洗淨，並放進攪拌機，打成泥。胡蘿蔔切成細絲備用。蘋果和梨分別打成泥。

　　6、糯米粉加半杯溫水，攪勻，然後用小火加熱，至其成糊狀，放在一旁晾涼。

　　7、將打成的各種泥及晾乾的糯米糊放入一個小盆中，攪勻，再放入辣椒粉和、食鹽和白糖，攪勻，這樣醬就做好了。

　　8、將做好的醬從大白菜的根部開始，一層層抹上，放入盆中，盆口以保鮮膜密封，放入冰箱冷藏醃製5～7天即可。這樣辣白菜就做成了。