1、韭菜泡水洗乾淨。
2、去掉韭菜尾黃色部分，稍晾乾。
3、把韭菜切成段，同時鍋中放油加熱。
4、將韭菜段放入鍋中，關小火熬煮。
5、韭菜開始變軟，時不時要用筷子劃拉均勻，不要讓它糊了。
6、韭菜慢慢開始變黃，繼續熬煮，仍然要不時撥拉一下。
7、鍋放傾斜，象圖片那樣，用鍋鏟壓著韭菜，讓油流到下面，把韭菜剷出，倒出韭菜油即可。
8、裝盤儲存。
1、韭菜泡水洗乾淨。
2、去掉韭菜尾黃色部分，稍晾乾。
3、把韭菜切成段，同時鍋中放油加熱。
4、將韭菜段放入鍋中，關小火熬煮。
5、韭菜開始變軟，時不時要用筷子劃拉均勻，不要讓它糊了。
6、韭菜慢慢開始變黃，繼續熬煮，仍然要不時撥拉一下。
7、鍋放傾斜，象圖片那樣，用鍋鏟壓著韭菜，讓油流到下面，把韭菜剷出，倒出韭菜油即可。
8、裝盤儲存。
1、清洗：清洗前，先將菜籽放在竹製籮筐內，用腳踩碎其中的並肩泥，然後進行篩選。透過風車除去輕於菜籽的灰雜物。再用粗細篩分別除去大於或小於菜籽的夾雜物。
2、炒籽：採用夾層鍋（也可用兩個鍋套起來用），夾層中可以填入草灰或細砂。開始炒時，火力可稍大，約0.5小時後，鍋內菜籽有炸裂聲，即應控制火力。菜籽出鍋前10分鐘要壓住火苗，當鍋內菜籽溫度達到115～120℃，手捻菜籽碎後呈金黃色時，即可出鍋。炒時要勤翻動。
3、磨碾：磨要放平，調好磨心高低，下料均勻，大小籽分開磨，磨時不出整籽。碾籽要勤翻勤掃，頭道坯將起槽時，加入3%左右的篩淨粗糠或2%左右的3釐米長的草心混合，壓出的坯厚度不超過0.2釐米，摻入規定的粗糠或草心後，就可直接蒸坯。
4、蒸坯：頭坯蒸2分鐘左右，冒青汽，二坯蒸25分鐘。蒸時要不斷往鍋內加水，以補充損失。蒸腰不得漏氣，燒火加煤要均勻。甑底上要加一層棕，既能保護甑底，又不粘坯。此時要勤換蒸鍋水。
5、包餅、上榨：頭道打雙圈，二道打單圈，分散包餅，集中裝榨，包餅要快，餅要踩緊踩平。包餅以散草為好。
6、輕打、勤打。使餅迅速壓緊，出油後輕壓、勤壓，1小時後，油大部分榨出，重打、慢打，加大壓力。撞杆要打平打正，上下尖均勻。頭道打3小時，出油90%，二道打4小時，第二天早晨出榨。為防止冷風吹，用保溫板或麻袋蓋榨。
1、將韭菜花切去頭和尾、洗乾淨後，切成約1寸長即可。
2、將紅椒洗乾淨後切絲。
3、將生薑洗乾淨後，去皮，切絲。
4、弄好所有材料後，就可以開始炒菜了。洗乾淨鍋，開火，待鍋燒紅後，放入花生油，約50克左右即可。把油燒滾後，放入雞肉翻炒。
5、翻炒至金黃色時放入紅辣椒、生薑，一起翻炒。
6、約炒到九成熟時，放入韭菜花、食用鹽（約5克）、味精（約3克），再翻炒幾下即可出鍋。