如何評價菜品質量

　　評價菜品質量：

　　1、從形態美觀方面來評價，所謂形態美觀，即菜點的外形應遵循對稱、均衡、反覆、漸次、調和、對比、節奏、韻律等形式美法則，要符合人們的審美要求。

　　2、從質地適口方面來評價 ，菜點的質地是菜點與口腔接觸時所產生的一種觸感覺，菜點的質地與原材料的結構和組成聯絡緊密它主要由菜品原料和烹製技法所確定。所謂質地適口，即菜點的質地要能給口腔內的觸覺器官帶來快感。

　　3、從盛器得當方面來評價，盛器是構成菜點的一項重要組成部分，其作用不僅僅是用來盛裝菜點還有加熱、保溫、映襯菜點、體現規格等多種功能。所謂盛器得當即盛器與菜點配合協調，能使菜點的質量得以完美體現。

　　食品質量與安全專業：是以生命科學和食品科學為基礎，研究食品的營養、安全與健康的關係，食品營養的保障和食品安全衛生質量管理的學科，是食品科學與預防醫學的重要組成部分，是連線食品與預防醫學的重要橋樑。透過對食品生產、加工的管理和控制，保證食品的營養品質和衛生質量，促進人體的健康。食品營養與安全的保證主要依靠食品生產全面系統的質量管理，從而使營養與食品安全從過去的監督管理，擴充套件成包括食品生產、食品營養、食品安全、食品管理、食品質量控制的諸多領域，在生命科學和食品科學的各個領域中發揮越來越重要的作用。

　　學生畢業後可在食品科學、營養與食品安全、食品生物技術、食品工程等方向繼續深造。可到全國各級食品衛生監督部門、食品企業、社群的食品營養與安全服務部門、餐飲業及教學、科研等單位從事食品生產、食品營養與安全的管理、公共營養等方面的工作。

　　1、菜餚原料階段的控制：採購要嚴格按原料質量標準採購；

　　2、菜餚製作階段的控制：加工是菜餚製作的第一個環節，故首先要檢查各類將要用作加工原料的質量確認可靠才可進行加工切割，並根據烹調做菜需要，明確規定加工切割規格標準；

　　3、菜餚消費階段的控制：備菜間要為菜餚配齊相應的酌料。