如何調餃子汁

　　主料：陳醋、生抽、雞精、辣椒油

　　輔料：香油

　　醋是主角，以醋的多少來決定後面的量；接著放入生抽，醋與生抽比例大約2比1；看餃子餡的口味來決定放多少雞精，提鮮調味；最後放入適量辣油。

　　1、秘製醬料。取出一個小碗，把大蒜切成碎末，蔥切成蔥花一起放在碗裡面，倒入一些辣椒粉，加入少量的食鹽，在鍋裡面倒入一些食用油，油溫五成熱了以後就可以直接轉成小火，把花椒放進去炒出香味，然後花椒和熱油一起淋在辣椒粉上面，鍋裡面再倒入一些陳醋加熱一下，倒進碗裡面，加上一點香油，少量的生抽，還有溫開水，秘製醬料就調配成功了。這樣調配出來的醬料會有一股很香的味道，而且比較適合喜歡辣味的人。

　　2、腐乳汁蘸汁。南方人是比較喜歡吃腐乳的，經常會在冬季的時候自己做腐乳，如果家裡有腐乳，可以直接用腐乳來做蘸汁，如果沒有的話去超市購買現成的腐乳也是一樣的。取出一個小碗，夾一塊腐乳放在碗裡面，把腐乳搗碎，加入蒜泥，然後再倒入少量的溫開水，少量的白糖和麻油，加入幾滴白酒，一起混合攪拌均勻，腐乳汁蘸汁就完成了，調配出來的腐乳汁蘸汁不管搭配肉餡兒餃子還是素餡兒餃子都是很適合的。

　　3、紅油蘸汁。紅油蘸汁的調配方法是非常簡單的，取出一個小碗，在碗裡面倒入紅辣椒油，然後倒入少量的醬油、味精、白糖、花椒粉以及大蒜末，一起攪拌均勻，紅油蘸汁就製作完成了。紅油蘸汁一看上去就讓人非常有食慾，喜歡吃辣的人調配紅油蘸汁最合適不過，想要吃得更加辣一些，還可以加入一些切碎的小米辣。

　　五香餃子汁做法：

　　需要的材料：辣椒麵、五香粉、芝麻、蒜泥、鹽、雞精、食用油、花椒、八角、醋。

　　具體操作步驟如下：

　　1、將準備好的蒜瓣搗碎成泥備用；

　　2、取適量辣椒麵、五香粉、炒香的芝麻、蒜泥、鹽和雞精放入調料碗；

　　3、燒適量熱油，放一小把花椒粒和一隻八角炸香，撈出花椒粒和八角扔掉，把炸香的油倒入調料碗攪勻；

　　4、倒入適量陳醋燒開，也倒入調味碗中攪勻即成，最後再根據個人口味放生抽調味即可。