如何讓面皮薄而不爛的做法

　　面皮薄而不爛的做法：

　　冷水面皮菜譜為一般的麵皮是比較常見的，如果要製作白色的麵皮，不要加入菠菜汁，改以冷水即可。而水與麵粉的比例為1比2。

　　材料：

　　菠菜，水，中筋麵粉，鹽，細砂糖。

　　做法：

　　1、準備一果汁機，於果汁機中加入水。

　　2、將菠菜洗淨，放入果汁機中打成菠菜汁，備用。

　　3、取一鍋盆，將麵粉放入盆中，再加入菠菜汁。

　　4、加入鹽、細砂糖後，慢慢的搓揉成麵糰。

　　5、麵糰以保鮮膜包覆住，靜置約3分鐘讓麵糰醒置。

　　6、靜置約3分鐘後，再搓揉幾次，後再以保鮮膜包覆住醒置，此動作重覆約4次，即完成。

　　7、將麵糰分割成5公克的小麵糰，再用手按成直徑5釐米的圓形麵皮即可。

　　方法如下：

　　1、麵餅想要煎的薄，麵糊一定要稀一點。如果麵糊太厚，麵餅煎的就會比較厚了。

　　2、攪拌好的麵糊要想更細膩，一定要過篩。或者麵粉提前過篩一下。

　　3、鍋最好用不沾鍋。如果沒有不沾鍋，鍋底一定要塗一層油。然後燒熱。

　　4、當面餅邊緣出現焦色時再揭餅，否則因為是雜糧的，如果再沒煎熟的情況下，揭餅是會容易碎的。

　　5、製作好的餅要趁熱吃邊緣脆脆的，口感會比較好，放涼了餅就會變得軟了。

　　1、首先，作餛燉皮的面一定要和的硬，而且一定要多餳會。如果在家裡吃的話並不建議和麵放過多澱粉，會容易將餛燉煮爛，而且家裡自制的餡稍大，但是加入少許澱粉也有好處，有利於不黏連和透明(最好選擇高筋麵粉）。

　　2、和麵時加少許鹽增加勁力，這樣麵皮既口感Q彈又不容易煮破。

　　3、加適量雞蛋清可使餃子煮熟後光潔有韌性，活好面後將面坯醒20分鐘。

　　4、用刀切成一塊一塊拿擀麵杖擀成薄片，再煮開水，下餛飩前水裡放少許食鹽，這樣餛飩既透亮又不會出現黏連情況。