如何辨別紅糖是否發黴

　　辨別紅糖是否發黴主要是看紅糖的外表，紅糖上面生的白毛其實是真菌菌絲，就是發黴了。紅糖放置過久真菌就會在上面生長，要是用的話可以蒸熟食用，可以殺滅一部分真菌，但是還是建議不要食用，可能會引起拉肚子等胃腸道症狀。

　　從顏色來看：

　　由於榨紅糖的原料不同，每種紅糖的顏色都不一樣，不能單以色澤來辨別紅糖質量的好壞。一般來說，最好紅糖色澤金黃，顏色越正越新鮮。若顏色暗沉則表示紅糖的存放時間較久，相比之下，口感和營養價值要稍遜一籌。榨糖時糖梗渣滓的過濾程度決定了紅糖的純淨度。純淨的紅糖捏起來手感細膩，用水泡開後杯底不會有沉澱。

　　從組織狀態來看：

　　先將樣品在白紙上撒一薄層直接觀察，而後配成百分之二十的糖水溶液進行觀察。

　　1、良質紅糖呈晶粒狀或粉末狀，乾燥而鬆散，不結塊，不成團，無雜質，其水溶液清晰，無沉澱，無懸浮物。

　　2、次質紅糖結塊或受潮溶化。

　　3、劣質紅糖溶化流滷，有雜質，糖水溶液中可見沉澱物或懸浮物。

　　從氣味來看：

　　1、良質紅糖具有甘蔗汁的清香味。

　　2、次質紅糖氣味正常但清香味淡。

　　3、劣質紅糖有酒味，酸味或其他外來不良氣味。

　　從滋味來看：

　　1、良質紅糖口味濃甜帶鮮，微有糖蜜味。

　　2、次質紅糖滋味比較正常。

　　紅糖會發黴。紅糖是有機物，暴漏在空氣中，吸收水分和細菌，就會導致緩慢氧化，夏天空氣中的水分比較大。發黴後不能吃了，發黴了是因為紅塘上面長了黴菌，黴菌是一種細菌。

　　紅糖通常是指帶蜜的甘蔗成品糖，一般是指甘蔗經榨汁，透過簡易處理，經濃縮形成的帶蜜糖。紅糖按結晶顆粒不同，分為赤砂糖、紅糖粉、碗糖等，因沒有經過高度精練，它們幾乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素和微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營養成分比白砂糖高很多。