如何醃製桔梗鹹菜

　　用料：桔梗100克，蒜末適量，芝麻油適量，辣椒醬適量，鹽適量，白糖適量，芝麻適量。

　　做法：

　　1、將桔梗洗淨，用水浸泡12小時以上後去皮，用針或者牙籤挑成細絲後繼續浸泡12小時，然後倒掉水加入一大勺鹽反覆揉搓，去掉桔梗的澀味，最後衝淨。

　　2、衝淨後放入碗中，加入適量的鹽、糖、辣椒醬、蒜末、香油、芝麻然後拌勻，放入冰箱冷藏48小時後即可醃製好，放置常溫後即可食用。

　　1、茄子還可以直接醃製，醃製的時候需要準備西安的茄子，5到6個，再準備適量的鹽，香醋以及醬油，另外味精和香油以及甜麵醬也要適量準備一些。

　　2、把準備好的新鮮茄子洗淨以後，去掉外皮，然後把它切成手指粗細的條狀，擺放在小盆中，加入準備好的鹽醋和醬油調勻，以後醃製3到4小時。

　　3、醃好以後的茄子取出時可以加入適量的味精和香油調味，再吃的時候可以小碗中放適量甜麵醬，用醃好的茄子條直接醮食甜麵醬再配上白粥就特別好吃。

　　醃製西葫蘆鹹菜方法：準備鹹菜和西葫蘆。鹹菜洗淨切絲，備用。西葫蘆洗淨切片，備用。鍋裡放入適量的油，油熱七分，倒入鹹菜翻炒。待鹹菜炒熱放入西葫蘆翻炒，出鍋後放入準備好的罈子進行醃製。

　　鹹菜是中國家庭喜愛的一道用食鹽等調味料醃漬一定時間後的蔬菜，有較強的鹹味，可長期儲存。製作原料主要有黃瓜、辣椒、醬油、各類蔬菜、鹽等。鹹菜可以算是一種中國文化。“洋泡菜”則不能算鹹菜。聞名遐邇的潮汕鹹菜，素以金黃晶瑩，酸甜酥脆，香醇爽口，風味獨特而令人饞涎欲滴。