如何醃製泡椒泡椒包菜

　　做法具體如下：

　　準備好所有原料；取包菜葉有個小竅門，用刀挖去包菜心，包菜葉一片片便極易落下，比一片片掰下省事多了；包菜葉用淡鹽水浸泡一會兒，然後手撕成小片，大小隨個人意；坐鍋，油5成熱時，下泡椒慢煸香；待泡椒的香酸味出來時，下瀝好水的包菜葉；邊炒邊用鏟壓扁包菜葉炒至熟，放鹽調味即可。

　　泡椒可以做的菜有很多，其中最常見的三種菜為：

　　秘製泡椒雞爪：

　　1、雞爪洗淨去指甲，切開，先一分為二，再把有指頭的那邊一分為二。整個泡難入味。

　　2、糟滷，姜條，泡椒，鹽，糖，醋，混合，鹽一茶匙，糖兩茶匙，醋一湯匙。

　　3、滷料煮開，倒入雞爪，水開倒一湯匙料酒，一茶匙鹽，煮十到十二分鐘。

　　4、用冷水洗淨後，經常換水，泡兩個小時。怕麻煩就半小時換一次，或者水開小點不要關上。

　　5、雞爪控幹水，泡進調好的汁水中即可，五個小時以上就可以吃了，不過越久越入味，也就越辣。

　　泡椒豬肝：

　　1、把豬肝洗乾淨。蔥、姜、花椒、大蒜洗淨。

　　2、泡椒泡姜切適量大小，蔥切段，大蒜切絲。豬肝切片，放入鹽、料酒、生抽、薑絲、澱粉、油醃製。

　　3、鍋中放油，燒熱後放入泡椒泡姜、大蒜、花椒炒香。

　　4、炒香的泡椒泡姜翻到一邊，放入醃製好的豬肝片。

　　5、快速翻炒，最後加入蔥段，調入味精（鹽根據各人不同口味調入）。翻下即可。

　　泡椒田雞：

　　1、田雞洗淨斬塊，加入1湯匙李錦記天成一味、1分之2湯匙料酒、1茶匙胡椒粉、1茶匙鹽、1分之2茶匙糖醃製10分鐘，然後瀝乾水份沾上幹澱粉抓勻。

　　2、蒜、青紅椒、泡椒和蒜薹切粒，薑切片，泡椒水備好。

　　3、鍋中放油燒熱，下入田雞塊，炸至田雞稍微變色，立即撈出備用。

　　4、鍋中留底油爆香蒜、姜和泡椒。

　　5、倒入青紅椒炒出香味，再淋入泡椒水。

　　6、下入炸好的田雞翻炒均勻，淋入1分之2料酒、李錦記天成一味1湯匙，繼續煸炒。

　　7、加入蒜薹，放入1分之2茶匙鹽、1分之2茶匙糖翻炒片刻即可。

　　1、將娃娃菜洗乾淨放入鹽水浸泡一晚上，第二天拿出水衝一下用手擠幹水。

　　2、將泡椒和蔥薑蒜切碎備用。

　　3、將準備好的泡椒和蔥薑蒜放入娃娃菜裡攪拌均勻，再放入適量白糖。

　　4、用保鮮膜將配置好調料的娃娃菜密封，在陰涼處放置3天左右即可取出食用。