1、餃子餡要適量,餡兒不能太多,包得鼓鼓的皮子會被撐裂;
2、包好後不要急著放到速凍裡,等包好的餃子的皮子稍微幹了之後再放速凍;
3、冷凍室的抽屜墊保鮮膜,包好的水餃鋪好,速凍,凍結實了再裝袋子,不會粘起來就不容易裂了;
4、要把包好的餃子平鋪放好放在速凍櫃裡皮子揀結實了,大概一兩個小時,就要拿出裝入保鮮袋中紮緊袋口放在速凍櫃裡,這樣儲存餃子拿出來煮時皮子就不會開裂了;
5、煮餃子時水要適量。
1、餃子餡要適量,餡兒不能太多,包得鼓鼓的皮子會被撐裂;
2、包好後不要急著放到速凍裡,等包好的餃子的皮子稍微幹了之後再放速凍;
3、冷凍室的抽屜墊保鮮膜,包好的水餃鋪好,速凍,凍結實了再裝袋子,不會粘起來就不容易裂了;
4、要把包好的餃子平鋪放好放在速凍櫃裡皮子揀結實了,大概一兩個小時,就要拿出裝入保鮮袋中紮緊袋口放在速凍櫃裡,這樣儲存餃子拿出來煮時皮子就不會開裂了;
5、煮餃子時水要適量。
1、冷水浸泡—40度水煮
把凍餃子拿出來先放在一碗冷的清水裡短暫的泡1—2分鐘(不要泡太久),同時鍋中加水燒著,不要燒開,40度左右的時候就可以將剛才泡的餃子下水煮。煮至水開,餃子全部浮起來,就熟了,可以食用。
這樣做的原理:速凍餃子因為速凍過程中餃子皮水分大量流失,這樣直接接觸開水,冷熱相撞,容易出現餃子捏合的地方還沒有熟,而餃子多的地方已經煮破的現象。而將凍餃子先放入冷水裡泡一泡,是為了讓餃子皮先吸收一定的水分,並且有一個初步解凍的效果,使餃子逐漸適應由涼到熱的過程。這樣當鍋中的水溫40度左右的時候,將餃子下入鍋中,不但避免了冷熱相撞,同時由於餃子皮吸收了水分,這樣就不會出現煮凍餃子開裂的現象了。
2、不要開水下鍋煮
不要等水沸騰了才放。在家自己動手剛剛包的新鮮餃子,一定要等水煮開後再下鍋,然後用湯勺把餃子推散(注意,推的時候勺子始終都要緊貼著鍋底,要用凸面推,水要保持在稍微沸騰的狀態,不能太開,否則就會把餃子煮破了),這樣做能讓餃子皮裡的蛋白質迅速凝固成形,澱粉溶於水中,餃子不會粘在一塊,方便用勺子攪拌,煮出來的餃子更好吃。而速凍餃子建議待煮鍋冒小氣泡時(不是開鍋的大氣泡,40度左右即可),逐個放入餃子,輕輕推動防止餃子粘鍋。速凍餃子用沸水大火煮容易破皮。
3、加鹽
水裡加鹽,再放餃子開煮,能提高水的沸點,鹽能使麵粉產生韌度,減緩澱粉糊化的速度,增加餃子皮的耐煮力,防止張力導致餃皮碎裂,讓餃子更耐煮,不容易破皮。不要等餃子煮熟了再放鹽。
4、加油
在水裡放一點食用油,再放餃子,這樣做可以為餃子的表皮加一層保護膜,有潤滑的作用,保證餃子不再粘到一起。
5、火候
煮速凍水餃的時候,不要用大火,它不像是新鮮水餃,用大火煮也不容易破皮。速的水餃適合用中小火慢慢地煮,速凍餃子不容易煮熟,如果用大火猛煮,會出現皮熟餡兒生的情況,也容易破。
6、點水
餃子煮至水沸騰時,注入少許冷水降溫,待水再次沸騰後,再注入冷水降溫(注意涼水不要加很多,150ml左右即可,可以視餃子的多少再增加一些)。點水是為了不讓水過於沸騰,使餃子在平穩的水裡煮熟,不會因為水上下沸騰翻滾,導致餃子煮破皮。
方法一:1、將水餃放入冰箱後,先凍上一段時間拿出,摸一下餃子皮是否變硬了,如果不硬就再凍一會直到變硬後取出。
2、準備保鮮袋,把水餃一個個掰下來,放入保鮮袋中去除空氣,再套一個保鮮袋確保餃子裡的水分不會被冰箱吸乾。按照以上方法,餃子凍上一個月也不會凍裂。
方法二:調餡兒的時候多放油少放水,餃子就不容易凍裂。
方法三:準備速凍的餃子,和麵時不要放雞蛋,餃子一凍硬馬上裝食品保鮮袋,紮緊口。
速凍餃子煮幾分鐘才熟一般需要15-20分鐘。
速凍餃子在鍋中煮的時間需要把控好,若是時間較短,餃子並沒有完全熟透,餃子皮還有發白的情況,這樣的餃子不建議食用,若是時間過長,餃子皮容易出現破損的情況,營養物質的流失也較多,一般煮速凍餃子控制在15-20分鐘即可。