1、為了防止藕發生變色，可將它泡在淡鹽水中，在水中滴入幾滴醋也可以防止它被氧化，用沸水燙一下也很管用。
2、藕片切好後，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質，另一方面，防止其變色，炒出其色不好看。
3、炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
藕變黑的具體原因：
1、鐵鍋裡的蓮藕之所以變黑跟其中所含的多酚類化學物質有關，這些有共同的性質，就是能跟鐵離子結合形成或紫或藍的有色絡合物。蓮藕中豐富的多酚之一沒食子酸與鐵離子結合後會形成藍黑色的物質，這可是藍黑墨水的主要成分。
2、沒有與任何鐵器接觸、放在菜籃中的蓮藕，會變黑，是因為蓮藕中的多酚類物質，在多酚氧化酶的作用下，氧化為被稱為醌的化學物質，這些醌再聚合在一起就形成了黑色素。
1、鐵鍋不乾淨。
2、藕沒處理乾淨 。
3、藕遇氧後會變色的沒考慮到。
若為第三種，有以下方法可解決：
1、在清水中放幾滴醋來泡切好的藕。
2、鍋中加水適量放幾滴醋來燙藕。
3、用醋水過涼。
4、排骨在開水中過一遍 。
5、鍋裡放少許油，放八角蔥姜爆香，放少許料酒放水和排骨，小火2小時後放鹽和藕，1小時後放味精香油出鍋。
1、藕變黑不能吃。
2、藕變黑後，大多是發生了變質或者氧化，口感也會發生變化，出現發苦等現象，因此藕帶變黑不能吃。正常情況下，藕是雪白的，其中含有豐富的維生素和纖維素，只有在發生黴變或經過氧化還原反應後才會變黑，當藕變黑後，其實質也會發生相應變化，食用後還有可能引起胃腸道不適，出現噁心、嘔吐、腹脹、腹 ...
炒藕時不讓藕變黑的方法如下：
1、藕片切好後浸泡在清水中，可以洗去其中的粘性物質，同時與空氣隔絕，防止氧化變色；
2、炒蓮藕時不要使用鐵鍋；
3、炒制時滴幾滴白醋，或者加入少許開水。
蓮藕變黑的原因：蓮藕中含有油質蓮藕，切開去皮後暴露在空氣中，就會變成褐色氧化作用，就會變成黑色素。 ...
燉藕變黑的原因是：藕會與鐵產生化學反應它含有豐富的還原性物質如維生素C和鐵質，遇熱發生氧化，色澤變深最好選用陶瓷或不鏽鋼的器皿，避免用鐵鍋、鋁鍋，也儘量別用鐵刀切蓮藕，減少氧化。蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質。蓮藕被切開和去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色。在清水中放幾滴醋來泡你切好的藕或者是有煮 ...
氫原子和氧原子。
電解水是化學變化，化學變化中不變的是原子，氫原子和氧原子沒有變。原子是化學變化中最小的微粒，改變的是分子，水分子變成了氧分子和氫分子。水被直流電電解生成氫氣和氧氣的過程被稱為電解水，電流透過水時，在陰極透過還原水形成氫氣。 在陽極則透過氧化水形成氧氣，氫氣生成量大約是氧氣的兩倍。 ...
將變黑的蓮藕在水中倒入幾滴白醋，略微浸泡幾分鐘後即可變回原來色澤。
藕變黑原因為組織中含黃酮素與多酚氧化酶這兩種物質，與空氣接觸會被氧化成黑色。為防止藕發生變色，可將其泡在淡鹽水中，在水中滴入幾滴醋防止它氧化。用藕炒菜的技巧為，切成片，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質，另一方面，防止其變色，炒出 ...
水通電分解過程中，不變的微粒是氫原子和氧原子，原因如下：
1、水是由水分子構成的，保持水的化學性質的微粒是水分子；
2、水通電分解過程中，水分子分解成氫原子和氧原子，氫原子結合成氫分子，氧原子結合成氧分子，故反應中不變的微粒是氫原子，氧原子。 ...
原因：
藕因為組織中含黃酮素與多酚氧化酶這兩種物質，與空氣接觸會被氧化成黑色。
防止:
1、為了防止藕發生變色，可將它泡在淡鹽水中，在水中滴入幾滴醋也可以防止它被氧化，用沸水燙。
2、藕片切好後，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質，另一方面，防止其變色，炒出其色不好看。
3、炒藕片 ...