用料：小乾魚15個左右、嫩姜葉一把、鮮紅綠線椒三根、大蒜二瓣、料酒、鹽、雞精、糖適量。
1.把姜葉外皮撥去留下內心備用。
2.小乾魚去頭備用。
3.所有配料切成一寸丁、蒜切成末。
4.鍋內加少量油中火煎香、撈出備用。
5.鍋裡少許油、加入所有配料中火炒香。
6.加入小乾魚、料酒、鹽、雞精、糖翻炒入味、起鍋前加入一小勺水潤鍋、盛盤。
7.幹香、脆辣、開胃下酒。
用料：小乾魚15個左右、嫩姜葉一把、鮮紅綠線椒三根、大蒜二瓣、料酒、鹽、雞精、糖適量。
1.把姜葉外皮撥去留下內心備用。
2.小乾魚去頭備用。
3.所有配料切成一寸丁、蒜切成末。
4.鍋內加少量油中火煎香、撈出備用。
5.鍋裡少許油、加入所有配料中火炒香。
6.加入小乾魚、料酒、鹽、雞精、糖翻炒入味、起鍋前加入一小勺水潤鍋、盛盤。
7.幹香、脆辣、開胃下酒。
1、食材明細：冬筍60克、紅椒片50克、青椒片50克；調料；蔥段45克、薑片15克、鹽2克、雞精2克、黃酒15克、白胡椒粉1克、烹調油15克、水澱粉少許。
2、先把冬筍切成花片備用。
3、牛百葉切成核桃大小的塊備用。
4、勾兌碗芡，碗裡撒入少許鹽和適量的白胡椒粉，胡椒粉可比平時炒菜用的量適當多一些，大約1克左右即可。 碗中再放入雞精和黃酒，然後放入一勺水澱粉，加少許清水和勻備用。
5、鍋中水燒開，倒入切好的牛百葉和冬筍片進行氽燙。
6、鍋中的水再次燒開後，倒入彩椒燙3秒鐘即可把全部食材撈出，用清水沖洗一遍備用。
7、另起鍋燒熱，倒入適量烹調油，油熱下入蔥段和薑片煸香。
8、蔥姜煸香後，倒入所有食材炒透，然後烹入碗芡用大火翻炒。
9、待芡汁糊化後炒勻便可出鍋。
材料：鴨半隻、仔姜芽150克、青筍2根、植物油250克、乾紅辣椒10個、花椒1小撮、郫縣豆瓣醬1湯匙、生抽1湯匙、蔥3-4根、鹽少許、白糖少許。
1、光鴨洗淨剁成小塊；青筍削皮洗淨，仔姜芽洗淨；紅辣椒剪成段，蔥切段；青筍切成滾刀塊，薑切片。
2、炒鍋置火上燒熱，倒入油燒至7成熱；將鴨塊倒入油中翻炒。
3、炒至鴨塊表面微黃，油變清亮時，將鴨塊剷起。
4、將多餘油倒出，只留少許底油在鍋中，改小火將豆瓣醬、紅辣椒及花椒炒香至油紅亮；下薑片略炒香。
5、下炒好的鴨塊炒勻；同時烹入料酒提鮮，加入生抽與白糖提色。
6、下青筍塊翻炒至筍塊變色成熟，這時可嘗下味道，如果覺得淡，可加少許鹽調味（豆瓣醬很鹹）；最後下蔥段翻炒均勻起鍋即可。