姜蔥煎焗大魚頭最正宗的做法

　　主料：大魚頭500克。

　　輔料：油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量、香菜適量、料酒適量、胡椒粉適量、醬油適量、糖適量。

　　具體做法如下：

　　1、魚頭必須洗得乾乾淨淨。

　　2、切好配料，香菜洗好抓軟，這樣更容易入味。

　　3、魚頭加配料，一勺料酒去腥，適量胡椒粉、糖，油、醬油，鹽醃一小時，中間記得經常翻動，保證每一塊魚頭都入味。

　　4、鍋裡熱油，放適量薑片，避免呆會煎魚頭的時候糊底。

　　5、把魚頭一塊一塊的放進鍋裡。

　　6、中間最好加蓋子蓋住，偶爾翻動，要細火慢煎，否則會造成外面焦裡面還沒熟。

　　7、等15分鐘之後即可裝盤食用。

　　8、注意中間把辣椒幹，蔥段都放下去一起煎，無需加水。

　　蔥油拌麵最正宗的做法：

　　1、在鍋里加入適量的水，水開後加入適量的生面條，煮熟，關火，用涼水翻炒，盛出到容器裡；

　　2、在裝有熟麵條的容器中，迅速加入少量糖和適量的麵條鮮；

　　3、麵條未冷卻時，迅速攪拌，讓麵條入味；

　　4、將切好的蔥花或蔥白放在麵條的中間位置；

　　5、在油鍋中加適量油，加熱；

　　6、將油趁熱倒在蔥花上；

　　7、攪拌麵條，蔥油拌麵即可製作完成。

　　醬大骨

　　主料：豬大骨頭；

　　輔料：滷料包、生薑、蔥、黃豆醬、生抽、老抽、花椒、鹽；

　　做法：

　　1、豬骨洗乾淨。所有配料處理好，備用；

　　2、冷水下豬骨，煮開。去血水，清洗備用；

　　3、滷肉香料一包加花椒，清洗乾淨後裝進湯料袋。香蔥打結，薑切片。放入滷水鍋煮滷水。水量以沒過骨頭為宜；

　　4、滷水可以提前煮。同時處理豬骨，這樣豬骨過好血水的時候，滷水也出香味了。香料出味後，加入黃豆醬，生抽，老抽調味調色；

　　5、滷汁調色調味後，下過水後的豬骨，開始漫長的醬滷了。大火煮開後小火慢煮。小火，大概需要一個小時。中間要用筷子試成熟度，筷子能穿透肉即可放鹽，然後可以關火。不能煮太爛，不然沒口感；

　　6、關火後，再讓大骨在滷汁裡浸泡一個小時入味，然後直接撈出裝碟。