1、選料：肥壯光鴨750克，子（嫩）姜75克，青毛豆50克。
2、調料：蔥段少許，黃酒、麻油各1匙半，醬油2匙半，白糖半匙，細鹽、味精各少許，豬油50克，45°水生粉2匙。
3、將淨光鴨，斬成邊長為3釐米大的四方塊，加少許醬油、黃酒拌漬去腥臊味。嫩姜颳去老皮，切成0．6釐米厚的片，並放入清水中浸泡，以保持嫩度。
4、燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱鍋放25克豬油燒熱，先放蔥段、薑片略煸，再放鴨塊煸炒至斷紅，鴨皮皺緊，加黃酒、醬油、白糖，翻炒至鴨塊上色，然後加湯水（即將浸沒鴨塊）和毛豆，用大火燒沸後，轉用小火燜燒約20分鐘，至鴨肉略有脫骨，即加味精，轉用大火收稠滷汁。淋上水生粉拌勻，使滷汁包牢鴨塊，再加豬油、放麻油拌勻，出鍋裝盆。
1、鴨肉洗淨切小塊，備用。
2、子姜切薄片，辣椒切段備用。
3、熱鍋放油，將洗好的鴨肉倒進鍋中翻炒，加適量鹽、料酒。
4、將鴨肉的水分炒幹。
5、待水分炒幹，鍋底只剩油，放入薑片同炒。
6、薑片香味溢位，放入辣椒。
7、加適量水(沒過鴨肉即可)，放兩勺醬油加蓋燜3-5分鐘。
8、稍稍收汁出鍋。
準備材料:鴨肉、子姜、白糖、醬油、黃油、清水、蔥。
1、炒鍋裡的清水燒開，放進鴨塊焯水；
2、子姜切薄片待用，炒鍋放入鴨塊，把鴨塊炒出油；
3、把鴨塊盛出，利用鴨油把子薑片炒香，再放回鴨塊；
4、放入白糖、醬油和黃酒炒片刻，加入清水沒過鴨塊；
5、放入少量的小蔥粒，用中火燜25分鐘，直至剩下少許汁水放入鹽、辣椒和小蔥粒炒兩下，即可上碟。
1、準備材料。
2、鴨肉過沸水，洗乾淨泡沫，子薑切片。
3、鍋燒熱，先不放油，放鴨肉進去炒一下，鴨子會出油，等鴨子出油後再放一些花生油進去稍稍爆香後，把鴨肉撈出來，油留在鍋裡（注意，鴨肉是不放鹽的，鹽是一次性放到子姜裡面的）。
4、把子姜放進鍋裡炒，一次性把需要的鹽放夠，接著把鴨肉一起放進去， ...
子姜可以做子姜炒肉。
1、準備材料：肉250g、子姜300g、辣椒200g、油適量、鹽適量、醬油適量。
2、瘦肉切好。
3、子薑切片。
4、辣椒切好備用。
5、鍋中放油，把子姜和肉一起爆炒。
6、放入醬油。
7、倒入辣椒。
8、翻炒均勻，放鹽和味精調味即可。 ...
1、鴨子洗淨瀝乾斬成塊，鍋中放入適量的水，下入鴨塊，燒開後再煮約2分鐘，用漏勺將鴨塊撈出，用清水沖洗乾淨後撈出待用。
2、鍋內放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油熱後可用鍋鏟輕輕敲打冰糖，會很容易碎的）。
3、下入處理好的鴨塊，轉大火將其炒至變色出油。
4、下入兩小勺料酒， ...
1、主料：鴨1000克。
2、輔料：子姜100克，辣椒(紅，尖)25克。
3、調料：料酒10克，鹽5克，雞精2克，醬油10克，白砂糖3克，豆瓣醬10克，植物油30克。
4、鴨去骨，切成6釐米長，1釐米寬的片。
5、仔姜切成薄長條。
6、豆瓣醬用刀斬細。
7、紅辣椒去子洗淨，撕淨內部 ...
1、子姜去皮，切片，加鹽醃製一下。
2、醃製出來的水倒掉，裝入乾淨的瓶子。
3、冰糖放入鍋中，加入少許水，煮到融化，並儘量將水蒸發掉。
4、關掉火，加入白醋。
5、玫瑰茄放入白醋中，泡出色。
6、調好色的糖醋。
7、倒入玻璃瓶子中，密封儲存。
8、過幾天后，姜變成粉紅色了。 ...
1、製作方法：大頭魚頭1個沖水1小時，去除血水，然後用布吸乾水分，切塊，加入姜粒、鹽、雞粉、花生油、生粉拌勻；撈好的魚頭塊平鋪於碟上，依次放上面豉醬、子姜，入蒸鍋大火蒸8分鐘；出鍋後撒上蔥花，淋上滾油，少許醬油就完成啦。
2、烹飪小貼士：選用大頭魚，因其頭大，肉質雪白細嫩，口感更好。蒸煮前先將魚頭沖水 ...
1、材料：光雞400克、豆豉10克、子薑片30克、蒜頭（去衣拍碎）15克、紅椒件10克、蔥段10克，鹽、糖、生粉、米酒、生抽、胡椒粉、花生油各適量。
2、光雞洗淨斬件，以鹽、糖、生抽拌勻醃製10分鐘。
3、然後蘸上生粉，以平底鍋煎香至金黃，備用；
4、開鍋下油，爆香拍蒜、豆豉和薑片，下雞肉大火 ...