孔雀開屏魚怎麼做好

　　1、首先把鯉魚去掉魚腹中的內臟，還有魚頭部位的魚鰓。接著把魚頭切下來，鯉魚有兩根腥線，切下魚頭後，就可以看到魚身上有個白色的線頭，一隻手輕輕向外拉，另一隻手輕拍魚身體，腥線很容易就拉出來了，魚身體兩側都有腥線，按同樣的方法，拉出另一端的腥線，這樣處理過後的鯉魚不腥。

　　2、接著從魚身背部下刀，魚肚子不要切斷，切成厚度大約1.5釐米的若干片，魚尾也切下來。

　　3、把魚身體片片相隔平鋪在盤中，魚頭和魚尾分別擺放在魚身體的兩端，這時的擺盤就有點像孔雀開屏了，只是缺少顏色的點綴，不過沒關係啦！最後我們再來點綴。

　　4、接著把料酒和白胡椒混合一下，然後淋在魚的各個部位，醃製10分鐘，這樣也可以去除魚的腥味。

　　5、把大蔥先切下來2段，再切3片姜，然後平鋪在醃好的魚上，再把蒸魚豉油淋在魚身體上，然後隔水山鍋蒸魚，要開水上鍋蒸8-10分。

　　6、鍋中倒上油，再切兩個蔥段、3片姜，把大蒜也放進鍋中。

　　7、小火慢慢炸一個蔥油，等蔥、姜、蒜都炸成幹了，顏色也枯黃了就撈出來。

　　8、把炸好的蔥油趁熱，淋在蒸好的魚身上。

　　9、檸檬和黃瓜切成片，一個紅辣椒切成小段，剩下的紅、綠辣椒切成碎，大蔥白切成絲，每一片魚身上依次擺上一片檸檬片、黃瓜片、紅辣椒段，然後把蔥白絲和辣椒碎擺在魚身上裝飾，孔雀開屏魚的顏色就亮起來了。

　　1、將鯿魚清洗乾淨，鯿魚的頭和尾部切斷，魚身切花刀。

　　2、將魚放在碗裡，撒上鹽，倒入料酒，塗抹均勻，醃製10分鐘。

　　3、生薑切絲，蔥切成段。均勻撒在魚身上。

　　4、沸水入鍋，蒸8分鐘即可出鍋。用筷子將魚身上的薑絲和蔥段夾出。

　　5、淋上生抽和熱油。

　　6、放入切碎的小米辣點綴，撒上蔥花，一道鮮香四溢的孔雀開屏魚就做好啦。

　　1、孔雀開屏魚是不能剖開魚腹的，而是把魚去鱗洗淨以後，然後從切口處將內臟掏出來，再用流水將魚腹內部沖洗乾淨。

　　2、切孔雀開屏魚的時候儘量切成1cm厚的薄片，而且要注意不能把腹部切斷，這樣才能做出漂亮的孔雀開屏魚造型。

　　3、從頭部開始，用刀從魚背向魚腹處切下去，但不要將魚腹切斷。一直切到魚尾處。

　　4、切好的魚均勻抹上鹽，再灑上料酒，醃15分鐘。蔥姜切絲，墊在蒸魚的盤子底部。

　　5、放上醃好的魚，整理成開屏狀，魚頭放在前面。再在魚身上擺上一層蔥薑絲。

　　6、將魚放蒸鍋中，上汽後大火蒸5-7分鐘，之後關火不開蓋，再燜2分鐘(虛蒸)。

　　7、蒸魚的時候來調汁：將少許白糖、一點點胡椒粉、少許醋和蒸魚豉油(主調料)拌勻，至糖基本溶化即可。

　　8、小心取出蒸好的魚，倒掉蒸出的湯汁。在魚身上均勻淋上調味汁。鍋中倒入適量油(炒菜量)，燒至六成熱(可見有煙冒出)，關火。將油均勻淋在魚身上。之後可以用紅辣椒圈、香蔥圈等裝飾一下。