1、將鯿魚清洗乾淨，鯿魚的頭和尾部切斷，魚身切花刀。
2、將魚放在碗裡，撒上鹽，倒入料酒，塗抹均勻，醃製10分鐘。
3、生薑切絲，蔥切成段。均勻撒在魚身上。
4、沸水入鍋，蒸8分鐘即可出鍋。用筷子將魚身上的薑絲和蔥段夾出。
5、淋上生抽和熱油。
6、放入切碎的小米辣點綴，撒上蔥花，一道鮮香四溢的孔雀開屏魚就做好啦。
1、將鯿魚清洗乾淨，鯿魚的頭和尾部切斷，魚身切花刀。
2、將魚放在碗裡，撒上鹽，倒入料酒，塗抹均勻，醃製10分鐘。
3、生薑切絲，蔥切成段。均勻撒在魚身上。
4、沸水入鍋，蒸8分鐘即可出鍋。用筷子將魚身上的薑絲和蔥段夾出。
5、淋上生抽和熱油。
6、放入切碎的小米辣點綴，撒上蔥花，一道鮮香四溢的孔雀開屏魚就做好啦。
1、先取出兩個三角插平均拿著，再取出一隻反過來插到兩者之間的孔裡。
2、再取出一個三角插，把正面的插在一起。
3、再一直這樣插，直到插出一個圈。
4、再把圈前後分別插上一個三角插，連線起來（插的方法就是按照第一步的方法）。
5、連線起來後圈圈不是很牢固的，再插上一圈三角插把圈圈固定好（這裡插是正常的交叉插進）。
6、把圈圈反過來，把圈邊的往上翻用手固定。
7、按正常的交叉插，插上5層（這裡可以多幾層或者少幾層）。
8、選擇一邊為正面，正常交叉插上9個三角插，再一直正常交叉插一直到頂部剩下一個三角插。
9、做完後，在一旁的邊上反插4個三角插，再一直的正常插，一直到頂部剩下一個三角插， （另一側也這樣的製作，這樣翅膀就出現了）。
10、把後方剩下的全部反插上三角插，一直到兩邊翅膀。
11、在兩邊邊緣部分單插一個三角插，其他的正常交叉對插。
12、一直按剛剛所說的一直插到後方的開屏散開很大（個人喜好大小）（這裡要注意的是，每一層兩邊的邊緣部分都是單插一個三角插，直到最後）。
13、回到前方反插兩個，再一直的正常插，插出一條長長的脖子。
14、取出兩個平在一起，反插三個，再交叉插2個，這樣孔雀的投就出現，把他插進上方的頭部。
15、好了全部都做完，剩下最後的一部分了，先把孔雀屏平均分成7分，先把中的一份插上1個三角插，再1 2 1 2的插出一條長型，按照剛剛開屏的方法兩邊單插，中間正常插，一直擴大。
16、擴大到一定的位置就要開始縮小，縮小的方法就是正常的交叉插進到最後剩一個三角插（這裡的大小是根據個人喜愛，可以大可以小）。
17、再平均的分配按照13-14步驟的方法做出6個（這裡可以平均一樣的高度，也可以中間高兩邊一路的減少長度，這樣就更像一個半圓）。
18、最後完美的三角插孔雀開屏就完成。
1、首先把鯉魚去掉魚腹中的內臟，還有魚頭部位的魚鰓。接著把魚頭切下來，鯉魚有兩根腥線，切下魚頭後，就可以看到魚身上有個白色的線頭，一隻手輕輕向外拉，另一隻手輕拍魚身體，腥線很容易就拉出來了，魚身體兩側都有腥線，按同樣的方法，拉出另一端的腥線，這樣處理過後的鯉魚不腥。
2、接著從魚身背部下刀，魚肚子不要切斷，切成厚度大約1.5釐米的若干片，魚尾也切下來。
3、把魚身體片片相隔平鋪在盤中，魚頭和魚尾分別擺放在魚身體的兩端，這時的擺盤就有點像孔雀開屏了，只是缺少顏色的點綴，不過沒關係啦！最後我們再來點綴。
4、接著把料酒和白胡椒混合一下，然後淋在魚的各個部位，醃製10分鐘，這樣也可以去除魚的腥味。
5、把大蔥先切下來2段，再切3片姜，然後平鋪在醃好的魚上，再把蒸魚豉油淋在魚身體上，然後隔水山鍋蒸魚，要開水上鍋蒸8-10分。
6、鍋中倒上油，再切兩個蔥段、3片姜，把大蒜也放進鍋中。
7、小火慢慢炸一個蔥油，等蔥、姜、蒜都炸成幹了，顏色也枯黃了就撈出來。
8、把炸好的蔥油趁熱，淋在蒸好的魚身上。
9、檸檬和黃瓜切成片，一個紅辣椒切成小段，剩下的紅、綠辣椒切成碎，大蔥白切成絲，每一片魚身上依次擺上一片檸檬片、黃瓜片、紅辣椒段，然後把蔥白絲和辣椒碎擺在魚身上裝飾，孔雀開屏魚的顏色就亮起來了。