完美的牛肉：日本神戶牛肉

　　相信在國內的人都很少能聽到神戶牛肉，更不知道神戶牛肉的作用以及吃法。神戶牛肉是日本的但馬牛身上的肉。據說十分美味，而且還分等級才能分出完美的神戶牛肉。那麼本文就帶你瞭解飲食文化中的神戶牛肉，一起來看看吧！

　　神戶牛是日本黑色但馬牛的一種，因主要出產於兵庫縣神戶市而得名。神戶牛有獨特的飼養方式，而神戶牛肉則為日本料理中的珍饈，特性表現為口感上的柔韌、肥嫩以及外表所呈現出的大理石紋理。烹調方法多種多樣，可做壽喜燒、涮食、鐵板燒或刺身。其中神戶牛肉與魚子醬、鵝肝、白松露一同位列其中，排行第六。

　　其實，最早發現神戶牛肉美味的並非日本人，而是在慶應元年(1865年)來到神戶的西方商人。當時日本並沒有吃牛肉的習慣，牛通常只作耕耘、交通之用。由於受到佛教影響，日本天皇頒發了《生物憐惜之令》，禁止人們食用肉食，以至於市場沒有公開的屠宰場，一番辛苦之後吃到口的牛肉讓他們大為讚歎，從此神戶牛肉名揚天下。

　　英國商人因此還設立了日本第一家牛肉店。直到1872年，第一家日本人經營的食用肉屠宰市場“鳥獸賣入商社”成立，牛肉才算是從外國人和富人的餐桌上走下來，正大光明地成為日本百姓的佳餚。

　　據這位老農介紹，並非所有神戶出產的牛都可以叫做“神戶牛”。真正的神戶牛要求非常嚴格。首先它要出身“名門望族”，血統中一滴雜血也不能混入；其次，入選的牛必須是處女牛，否則吃起來會有輕微的乳臭；此外，還要經過脂肪混雜率、顏色、細膩度等專案的評定，達到四五級以上的才有資格稱為“神戶牛肉”。

　　神戶牛肉：專指從日本兵庫縣所產的但馬牛身上切下來的牛肉。只有在兵庫縣出生、飼養、屠宰的牛才能取得神戶牛肉的合格證。

　　日本神戶牛肉價格貴的原因：

　　1、數量少：能夠達到神戶牛肉品質要求的牛，每年只有3000頭左右，而這些牛隻能產出大約400公斤；

　　2、限制出口：因為神戶牛肉產量極低，出口量相應較低，供不應求；

　　3、肉質質量高：神戶牛肉的肉質需達到最高標準，參選和牛以肉質及脂肪的分佈程度區分，A5視為最頂級，要達到A4或A5，才能成為真正的神戶牛肉。

　　1、神戶牛肉，松阪牛肉即使已佔據了頂級牛肉的一席之地，嚴謹的日本人還是依據牛肉的脂肪交雜度、肉色澤度、肉緊緻度和脂肪色澤給和牛分了15個等級。從C1 到 A5 的 15 個級別中，最頂級的為 A4、A5 級牛肉。

　　2、除神戶和松阪兩大產地的和牛，日本和牛主要分為四個品種：黑毛和種、紅毛和種、無角和種和短角和種。市面上最常見的就是黑毛和牛。