日本全國僅有4個進行神戶牛評級及拍賣的市場。要晉身神戶牛最關鍵的就是牛的肉質需要達到最高標準，參選牛除了以肉質及脂肪的分佈程度區分之外，還要經過脂肪混雜率、顏色、細膩度等專案的評定。評選分為A1到A5五個級別，其中A5視為最頂級。要達到A4或A5，才能成為真正的“神戶牛”，故神戶出產的牛中僅少數能被成功獲選。通常神戶牛以3歲、體重在500到600公斤時宰殺最佳，而一頭500公斤左右的神戶牛身上只有6公斤為頂級牛肉。
神戶牛肉專指從兵庫縣所產的但馬牛身上切下來的牛肉。只有在兵庫縣出生、飼養
日本全國僅有4個進行神戶牛評級及拍賣的市場。要晉身神戶牛最關鍵的就是牛的肉質需要達到最高標準，參選牛除了以肉質及脂肪的分佈程度區分之外，還要經過脂肪混雜率、顏色、細膩度等專案的評定。評選分為A1到A5五個級別，其中A5視為最頂級。要達到A4或A5，才能成為真正的“神戶牛”，故神戶出產的牛中僅少數能被成功獲選。通常神戶牛以3歲、體重在500到600公斤時宰殺最佳，而一頭500公斤左右的神戶牛身上只有6公斤為頂級牛肉。
神戶牛肉專指從兵庫縣所產的但馬牛身上切下來的牛肉。只有在兵庫縣出生、飼養
1、神戶牛肉（日文名：神戸ビーフ，英文名：Kobe Beef），專指從兵庫縣所產的但馬牛身上切下來的牛肉。只有在兵庫縣出生、飼養、屠宰的牛才能取得神戶牛肉的合格證，而且2012年前這種牛肉從不出口。能夠達到神戶牛肉品質要求的牛，每年只有3000頭左右，而這些牛隻能產出大約40000公斤。
2、其實，最早發現神戶牛肉美味的並非日本人，而是在慶應元年(1865年)來到神戶的西方商人。當時日本並沒有吃牛肉的習慣，牛通常只作耕耘、交通之用。由於受到佛教影響，幕府將軍頒發《生物憐惜之令》，禁止人們食用肉食，以至於市場沒有公開的屠宰場，一番辛苦之後吃到可口的牛肉讓他們大為讚歎，從此神戶牛肉名揚天下。英國商人因此還設立了日本第一家牛肉店。直到1872年，第一家日本人經營的食用肉屠宰市場“鳥獸賣入商社”成立，牛肉才算是從外國人和富人的餐桌上走下來，正大光明地成為日本百姓的佳餚。
原料：神戶牛肉70克，番茄30克，黃瓜30克，胡蘿蔔30克，洋蔥、香菜、番茄粒各10克。
調料：魚露15克，青檸檬原汁8克，香椒油10克，色拉油10克，蔥絲3克。
做法：
將神戶牛肉切成6釐米長、3釐米寬的條狀。在鍋內放入油，在鍋內的油達到五成熱時，放入牛肉，用小火煎至六成熟，取出牛肉放在容器裡待用。將黃瓜、胡蘿蔔切成條狀，將番茄切片狀，分層裝入盤中，上面擺放已煎好的牛肉。將魚露、檸檬汁、香椒油、香菜、番茄、洋蔥粒調製成沙律汁，將其淋在牛肉上，最後在牛肉上面點綴蔥絲即可。