宕昌縣美食

　　紅軍鍋盔、雞湯凍凍兒、洋芋攪團、油麵茶、洋芋餅、隴南釀皮、粉魚等。

　　1、紅軍鍋盔：製作歷史悠久，色樣繁多，底平面突，突面形似牡丹，狀如頭盔，故名鍋盔，也稱穹鍋。

　　2、雞湯凍凍兒：宕昌的夜市上有這樣一種風味小吃，它由滷雞湯、菠菜汁凍凍做成，雞湯是用祖傳方法加入調味品煮雞後的鮮湯，凍凍是用豆粉加入菠菜汁在熱鍋中熬成糊後盛盆涼冷所得，味道很不錯。

　　3、洋芋攪團：將蒸熟的洋芋洗淨、剝皮，放到砸洋芋的木槽裡，使用木錘用力去砸。幾十顆洋芋慢慢成為頗有粘度的一大團洋芋泥，這便是洋芋攪團了。

　　4、油麵茶：油麵茶市內各區縣均有，且做法不一，尤以康縣北部最具特色、將炒熟的白麵加水煮沸，調以薄荷、霍香等香料，加上康縣特產大葉綠茶，盛碗後再調以炒熟的核桃面、雞蛋丁、豆腐丁、洋芋丁等。

　　5、洋芋餅：洋芋餅洋芋擦絲，放入平鍋內，烙成餅狀，加入少許鹽水，色澤金黃，口感香脆。

　　6、隴南釀皮：麵皮（釀皮）市內各區縣均有，做法大致相同，但風味不一。直接將面攬入水中，成稀糊狀，上籠蒸熟者為麵皮；將麵糰放入清水中反覆搓洗，分出麵筋，上籠蒸熟者為釀皮。

　　7、粉魚：名曰魚，其實並不似魚，酷如蝌蚪。具體作法是大豆澱粉溶水，倒入開水鍋中煮成糊狀，用漏勺滴珠，浸入冷水，呈小魚狀。然後撈出放入涼水中浸泡，再用開水煮沸。具體吃法為粉魚和開水一起煮沸後，盛入碗內，調上用姜粉拌的生蔥花或蒜苗絲、鮮醋、油潑 辣子、食鹽、味精即可食用。

　　涼粉、羊肉湯、燒餅、餛飩、紅燒兔肉等。

　　1、涼粉：涼粉是一種食物，主要原材料是涼粉草、大米、紅薯和豌豆，以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風味食品。

　　2、羊肉湯：羊肉湯是一道菜品，製作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒麵、鹽等，湯汁發白、肥而不膩、無羶味，在全國各地均有各具特色的地方小吃。

　　3、燒餅：燒餅屬大眾化的烤烙麵食，品種頗多，有大餅、烤餅、縉雲燒餅、溫縣古麵坊傳統（老面）燒餅、黃山燒餅、傳統燒餅、湖溝燒餅、芝麻燒餅、油酥燒餅、起酥燒餅、發麵堆、掉渣燒餅等。

　　4、餛飩：餛飩是一道中國美食，是起源於中國的一道民間傳統麵食，用薄面皮包肉餡兒，下鍋後煮熟，食用時一般帶湯。

　　5、紅燒兔肉：紅燒兔肉是一道以兔子、松蘑等為主要食材製作的客家菜。色澤醬紅、味香肉爛、鹹甜酸辣、鮮香味濃、富含營養素、肥而不膩、瘦而不硬。

　　泡椒鮮螺、永郎邱記黃燜雞、坨坨魚、蒜泥肉卷、奶湯元魚、麻辣涼粉等。

　　1、泡椒鮮螺：該菜選用邛海野生海螺，配四川特產泡紅海椒。採用炒的烹飪工藝，使海螺吸收泡椒特有的滋味，成菜色澤鮮紅，質地脆嫩，講究火候，鹹鮮微辣，為故鄉明休閒莊特色菜餚之一，深受遊客的喜愛。

　　2、永郎邱記黃燜雞：該菜系選用德昌本地優質雜交雞，配青筍、青椒、大蒜、泡姜等，先將雞放入溫油中炸熟，再加豆瓣、姜、料酒、花椒、辣椒麵炒香，摻入鮮湯，加蓋密封不使其走氣，燜熟。此菜色澤紅亮，雞肉鮮嫩，鹹鮮微辣、價廉物美，在涼山境108國道沿線享有很高的聲譽。

　　3、坨坨魚：該菜選用安寧河優質鯉魚或草魚，先斬成塊，用鹽、料酒、姜、蔥瑪味，掛水粉糊，用溫油炸熟，用小火燒入味，再用大火收汁收濃。成菜色澤紅亮，魚肉細嫩，味鹹、辣、鮮兼備，是典型的家常味型，在涼山地區及108國道涼山段享有很高的知名度，深受廣大消費者的喜愛。

　　4、蒜泥肉卷：蒜泥白肉是川菜中的一款傳統名菜。白肉片薄而張大，肥瘦相連，厚薄一致。故又有“白片肉”“雲白肉”之稱。“蒜泥肉卷”是將豬坐臀肉煮至斷生，片成薄片，再捲成大小均勻的肉卷，淋上蒜泥味汁即成。此菜色澤紅亮，質地細嫩爽滑，味道鮮香，江油蒜泥味極濃。

　　5、奶湯元魚：湯勺放旺火上，加蔥油燒至六成熱，放進清湯、奶湯、精鹽、元魚肉、裙邊、紹酒10克燒沸，移至微火上烤熟時，將元魚肉、裙邊撈在場碗內；湯勺內再加玉蘭片、冬菇、青菜心、薑汁、紹酒燒沸澆在場碗內，撤上火腿片即成。

　　6、麻辣涼粉：把綠豆粉和水按1:6的比例調開。放到中火上加熱，要不停地攪拌，以免糊底。大概5分鐘，直到變成著哩狀，攪拌起來比較費勁了，就可以拿下來了。待涼粉凝結好後，拿出來，扣在菜板上，就可以切了。下面就要調調料用花生醬、花椒油、醬油、鎮江香醋、麻油、豆醬、貴陽辣椒醬、白糖、姜蒜水、雞精調好就可食用。