1、主料:豬肉300克。輔料:冬菜1包、魷魚1條、紅薯澱粉50克。調料:食鹽5克、生抽5克。
2、把魷魚洗乾淨,用清水浸泡,把豬肉和冬菜洗淨,豬肉切件。
3、把魷魚切件,用刀合著豬肉和冬菜把豬肉和冬菜用刀剁碎。
4、把剁碎的混合肉泥加入紅薯澱粉和浸泡的魷魚水一起。
5、把肉泥用鹽、生抽拌勻,並且用力摔打,肉泥摔打得黏性擠出一個個肉丸,放在碟子裡。
6、把做好的肉丸,煮飯時用蒸盤放在飯上面,飯做好,肉丸蒸熟(肉丸也可以放在蒸鍋中,中火蒸20分鐘)。
1、主料:豬肉300克。輔料:冬菜1包、魷魚1條、紅薯澱粉50克。調料:食鹽5克、生抽5克。
2、把魷魚洗乾淨,用清水浸泡,把豬肉和冬菜洗淨,豬肉切件。
3、把魷魚切件,用刀合著豬肉和冬菜把豬肉和冬菜用刀剁碎。
4、把剁碎的混合肉泥加入紅薯澱粉和浸泡的魷魚水一起。
5、把肉泥用鹽、生抽拌勻,並且用力摔打,肉泥摔打得黏性擠出一個個肉丸,放在碟子裡。
6、把做好的肉丸,煮飯時用蒸盤放在飯上面,飯做好,肉丸蒸熟(肉丸也可以放在蒸鍋中,中火蒸20分鐘)。
1、材料:鮮牛肉500克、食鹽40克、味粉4克、冷水100克、粉30克。
2、將鮮牛肉切片狀,用環形小鐵槌捶爛,有冷水、食鹽、菱粉翻拌,弄成牛羊肉膠,用力將牛羊肉膠揉成丸形,放入鍋中,加冷水,用慢火浸熟水清,丸浮不面為標準取起,燜、炒等咸宜。這類作法要留意,牛羊肉務必新鮮,不然沒有膠原纖維,捶不爛也易出水量,做成的肉丸便不滑爽。
1、主料:五花肉750克、梅乾菜100克。
2、調料:色拉油適量、食鹽適量、八角1枚、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、水澱粉適量、大蒜2瓣、白糖5克。
3、將梅乾菜放入清水中浸泡5分鐘,再反覆的沖洗乾淨至無泥沙,八角掰成小瓣,大蒜切碎。
4、將五花肉洗淨後切成大塊,放入鍋中煮至8成熟,將五花肉撈出,趁熱在肉皮表面塗抹上一層老抽,並用竹籤在肉皮上紮上密密麻麻的孔。
5、將五花肉上的水分擦乾,放入油鍋中,肉皮朝下,炸至金黃色,肉皮爆起後撈出。
6、將炸好的五花肉浸泡入冷水中,再分別切成1cm的厚片。
7、鍋中倒入少許油,放入八角和蒜末用小火煸炒出香味,放入梅乾菜炒香,加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水,蓋上鍋蓋煮5分鐘。
8、將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中,把煮好的梅乾菜填在上面,放入蒸鍋中蒸約2個小時。
9、取出梅菜扣肉,在面上覆蓋一個盤子,雙手按住上下碗盤,迅速將盤子翻個面,梅菜扣肉就反扣在了盤中,再將多餘的湯汁潷出來倒入鍋中,用水澱粉勾芡,淋在扣肉上即可。