準備好食材,豆腐,肉餡,香菇,小蔥,薑末。
香菇事先用水泡1小時泡發,和豬肉一起剁碎,放入適量的生抽,芝麻油,糖,澱粉攪拌均勻,放一邊醃製半小時至完全入味。
豆腐對半切開。
中間用小勺子挖一個洞。
將醃製好的肉餡釀入豆腐裡。 平底鍋熱油,放入豆腐塊小火煎制。
將每一面都煎至金黃。
將生抽,芝麻油,糖,澱粉,水各適量調成醬汁備用。
將調好的醬汗倒入煎至金黃的豆腐裡。
加蓋燜2分鐘收濃汁,最後出鍋前撒上蔥花。
然後出鍋裝盤即可。
準備好食材,豆腐,肉餡,香菇,小蔥,薑末。
香菇事先用水泡1小時泡發,和豬肉一起剁碎,放入適量的生抽,芝麻油,糖,澱粉攪拌均勻,放一邊醃製半小時至完全入味。
豆腐對半切開。
中間用小勺子挖一個洞。
將醃製好的肉餡釀入豆腐裡。 平底鍋熱油,放入豆腐塊小火煎制。
將每一面都煎至金黃。
將生抽,芝麻油,糖,澱粉,水各適量調成醬汁備用。
將調好的醬汗倒入煎至金黃的豆腐裡。
加蓋燜2分鐘收濃汁,最後出鍋前撒上蔥花。
然後出鍋裝盤即可。
製作客家釀豆腐的食材用料:豆腐一塊、豬肉兩百克、蔥花、耗油、生抽、生粉、生薑末、香油、鹽、油、澱粉、胡椒粉。
製作步驟如下
1、嫩豆腐一塊,洗乾淨瀝水。
2、豆腐比較厚,從中間一分為二。
3、再將豆腐切成長方形小塊。
4、將切好的豆腐平放,寬的一面朝上。
5、掏去中間的豆腐。
6、肉泥加入蔥花,生粉,麻油,耗油,鹽,生抽,生薑末,胡椒粉,拌勻備用。
7、將拌好的肉餡塞入豆腐中。
8、然後下鍋煎至兩面金黃。
9、放入少量清水,加入生抽,少量鹽,豆腐,蓋鍋蓋轉小火燜煮幾分鐘。
10、待湯汁快乾時,加入澱粉勾芡一下就可以起鍋了。
11、勾芡的時候放蔥花。
辣椒醬做法:
材料:大蒜瓣,朝天椒或者其他辣椒,花椒,精鹽,糖。
做法:
1、紅辣椒洗淨去蒂上鍋,水開後蒸5分鐘。涼後,用刀細細剁碎。大蒜剁成蒜蓉,和辣椒的比例為:辣椒比蒜蓉等於2比1;
2、鍋里加油,油熱後,放入花椒,小火炒香,注意不要焦。花椒和辣椒的比例為:辣椒比花椒等於10比1;
3、倒入剁好的辣椒,小火翻炒至辣醬粘稠時放入精鹽,可適量放點糖調味;
4、倒入蒜蓉翻炒均勻,炒到蒜香氣出來即可。