客家鹹香脆皮雞腳做法

　　材料：雞腳500克、沙姜粉20克、鹽3茶匙、海天鹽焗雞粉半包 。

　　蘸料： 鮮沙姜50克、生抽1湯匙、水2茶匙、砂糖2茶匙、麻油少許。

　　製作方法：

　　1、雞腳洗淨剪去趾甲，鍋裡放清水，倒入適量的白酒去腥，把雞腳放進開中火煮至剛熟。

　　2、煮熟的雞腳倒出瀝乾，放進涼開水中反覆浸泡，直至雞腳完全降溫，然後放在冰水裡繼續浸泡。

　　3、另用一鍋倒入800克清水，加入材料中的沙姜粉、鹽、鹽焗雞粉放爐上煮沸。

　　4、把調味水徹底放涼後倒入浸泡好的雞腳，放冰箱冷藏一夜入味。製作調味水這部最好先做，這樣等雞腳做好了，調味水也放涼了，省了時間。

　　5、準備蘸料：鮮沙姜去皮跺成碎，放鍋里加少許油煸炒一下，然後倒入水、生抽、砂糖、慢火煮至砂糖融化後加入少許麻油增香即成。

　　1、用料：鴨腳10只只、糖3-4勺、老抽幾滴、生抽2-3勺、小米椒2-3個、蒜3-4瓣、醋1-2勺、蠔油1小勺。

　　2、鴨腳洗淨飛水，瀝乾水分。

　　3、油入鍋8分熱放入鴨腳，一開始會油炸厲害，可以蓋上鍋蓋。

　　4、炸至金黃酥。

　　5、起鍋盛入盤中待滷汁翻炒。

　　6、準備好的醬蒜小米椒翻炒再放準備好的生抽醋老抽糖跟鴨腳一起翻炒，不吃辣椒的可以不放，喜歡酸的可以多放點醋。

　　7、翻炒至收汁裝盤。

　　1、童子雞清洗乾淨，茶葉用沸水沖泡，姜蔥洗淨備用；

　　2、取平底鍋用最小的火加熱;放入花椒和鹽慢慢炒至微微焦黃香味散發盛出備用；取1根蔥和姜塊用力且均勻的往雞身上抹一遍；

　　3、再將炒好的花椒鹽抓取適量均勻的抹在雞身各部位；

　　4、量可稍多些更入味;將半份茶葉用手攥緊去除多餘的水分；

　　5、也用力且均勻的擦在雞身各部位後放置30分鐘待入味;後在雞肚中塞入剩餘的姜塊及3根打成結的蔥段；

　　6、冷水入蒸鍋，燒開後轉中小火蒸20-25分鐘至熟，可用筷子插入雞身測試，若能輕易插進代表雞已經熟了；

　　7、細心的將雞身上所有的調料去除乾淨;並甩開水分備用；

　　8、鍋中倒入足量油燒至六七成熱;保持大火同時放入雞進行炸制；

　　9、一面金黃後翻身炸另一面，同時用勺子不斷舀起油往炸不到的雞身上澆；

　　10、將炸的兩面金黃的雞撈出；剩餘一半的茶葉徹底擠幹水分;放入再次燒熱的油鍋中炸10秒鐘左右撈出，撒在雞身上即可。