材料:母雞一隻000克，糖稀50克，水澱粉150克，米醋10克，料酒10克，花生油300克。做法：
1、雞洗淨，去皮、去爪；
2、將糖稀、水澱粉、料酒、米醋及清水調成稀漿，遍抹雞身，鉤住雞頸，掛在通風處晾數小時；
3、鍋上火，注入花生油，燒至五成熟，將雞放在漏勺裡，先舀一勺熱油灌入膛內，然後再舀熱油澆雞體表面，反覆澆炸，直至雞身焦黃；
4、在熟肉板上剁成雞塊，碼在盤內，頭和翅復原狀，周圍可以水果圍邊，紅櫻桃點綴。根據就餐者需要，可隨上花椒鹽和糖醋汁。
材料:母雞一隻000克，糖稀50克，水澱粉150克，米醋10克，料酒10克，花生油300克。做法：
1、雞洗淨，去皮、去爪；
2、將糖稀、水澱粉、料酒、米醋及清水調成稀漿，遍抹雞身，鉤住雞頸，掛在通風處晾數小時；
3、鍋上火，注入花生油，燒至五成熟，將雞放在漏勺裡，先舀一勺熱油灌入膛內，然後再舀熱油澆雞體表面，反覆澆炸，直至雞身焦黃；
4、在熟肉板上剁成雞塊，碼在盤內，頭和翅復原狀，周圍可以水果圍邊，紅櫻桃點綴。根據就餐者需要，可隨上花椒鹽和糖醋汁。
1、童子雞清洗乾淨，茶葉用沸水沖泡，姜蔥洗淨備用；
2、取平底鍋用最小的火加熱;放入花椒和鹽慢慢炒至微微焦黃香味散發盛出備用；取1根蔥和姜塊用力且均勻的往雞身上抹一遍；
3、再將炒好的花椒鹽抓取適量均勻的抹在雞身各部位；
4、量可稍多些更入味;將半份茶葉用手攥緊去除多餘的水分；
5、也用力且均勻的擦在雞身各部位後放置30分鐘待入味;後在雞肚中塞入剩餘的姜塊及3根打成結的蔥段；
6、冷水入蒸鍋，燒開後轉中小火蒸20-25分鐘至熟，可用筷子插入雞身測試，若能輕易插進代表雞已經熟了；
7、細心的將雞身上所有的調料去除乾淨;並甩開水分備用；
8、鍋中倒入足量油燒至六七成熱;保持大火同時放入雞進行炸制；
9、一面金黃後翻身炸另一面，同時用勺子不斷舀起油往炸不到的雞身上澆；
10、將炸的兩面金黃的雞撈出；剩餘一半的茶葉徹底擠幹水分;放入再次燒熱的油鍋中炸10秒鐘左右撈出，撒在雞身上即可。
1、用料：
雞胸肉適量、雞蛋適量、麵包糠適量、黃瓜適量、泰式甜辣醬適量、料酒1勺、生抽1勺、鹽5克、白胡椒粉少許、五香粉少許。
2、做法：
（1）一塊雞胸肉洗淨，橫向剖成的兩片，用松肉錘或刀背錘打使其肉質鬆軟（不要太大力，以免肉質變薄影響口感），黃瓜洗淨切絲備用。
（2）片好的雞胸肉加1勺料酒、1勺生抽，和少許鹽、白胡椒粉、五香粉拌勻，醃製15分鐘後取出，均勻裹層面粉，再放入打散的蛋液中浸溼，最後裹一層面包糠，備用。
（3）起鍋燒油至8分熱，先放入1塊裹好粉的雞胸肉，轉中火，炸的過程中需適當翻面。炸至金黃後撈出濾油，撈出渣屑再放入另一塊，避免後炸的雞胸肉表面焦黑。
（4）戴上手套，將炸好的雞胸肉趁熱撕成小塊。
（5）鋪在熱乎的米飯上，配點黃瓜絲，擠上泰式甜辣醬，脆皮雞飯完成。