脆皮雞飯的做法

　　1、用料：

　　雞胸肉適量、雞蛋適量、麵包糠適量、黃瓜適量、泰式甜辣醬適量、料酒1勺、生抽1勺、鹽5克、白胡椒粉少許、五香粉少許。

　　2、做法：

　　（1）一塊雞胸肉洗淨，橫向剖成的兩片，用松肉錘或刀背錘打使其肉質鬆軟（不要太大力，以免肉質變薄影響口感），黃瓜洗淨切絲備用。

　　（2）片好的雞胸肉加1勺料酒、1勺生抽，和少許鹽、白胡椒粉、五香粉拌勻，醃製15分鐘後取出，均勻裹層面粉，再放入打散的蛋液中浸溼，最後裹一層面包糠，備用。

　　（3）起鍋燒油至8分熱，先放入1塊裹好粉的雞胸肉，轉中火，炸的過程中需適當翻面。炸至金黃後撈出濾油，撈出渣屑再放入另一塊，避免後炸的雞胸肉表面焦黑。

　　（4）戴上手套，將炸好的雞胸肉趁熱撕成小塊。

　　（5）鋪在熱乎的米飯上，配點黃瓜絲，擠上泰式甜辣醬，脆皮雞飯完成。

　　把醃製好的雞胸肉或者雞腿肉解凍放好，天氣熱時解凍好後放在冰箱冷藏；倒適量的脆皮雞排粉在盆裡，加入適量水，把雞腿肉或者雞胸肉放入盆裡，裹上脆皮雞排粉；全部裹好後，加熱油溫至250度，油翻花，燒開即可。 放入雞排，炸好後去除多餘的油；脆皮雞米飯的配菜，放在油鍋裡小炒入汁，加入脆皮雞，盛在熱飯上面，並調上相應的品味醬。

　　主料：

　　雞腿肉200g 馬蘇裡拉芝士碎50g

　　輔料：

　　泰式芥末醬適量，味精適量水200ml，泰式甜辣醬適量，橄欖菜適量，食鹽適量，五香粉適量，油適量，芝士沙拉醬適量 。

　　步驟：

　　1、 將帶皮雞排腿肉攤平後依次加入水、食鹽、味精、五香粉等用手拌勻後靜置2小時。然後將醃製好的雞腿排放在平底鍋內中火煎制4分鐘至八成熟；

　　2、 然後在煎制好的雞腿上均勻平鋪準備好的芝士碎；

　　3、 放入烤箱內並將溫度調節到260度，烤制3-4分鐘至芝士完全融化呈經黃色即可，出爐後用刀切塊，放在鋪好生菜的盤子裡，淋上泰式芥末醬即可。