脆皮雞根翅的做法

　　1、雞翅根、麵包糠、玉米澱粉、蔥結、醃雞粉、辣椒麵、生薑、蠔油、雞蛋。

　　2、先把生薑切片，雞翅根用刀沿著骨頭切一圈，然後分離出雞肉露出雞骨頭。然後把醃製好的雞翅根醃製下，先放入醃雞粉、蠔油、辣椒粉、生薑片、蔥結、生抽、老抽、料酒，用手揉抓入味，醃製20分鐘。

　　3、再把一個雞蛋打散備用，把醃製好的雞翅根裹上一層澱粉，再放入蛋液中蘸一下，然後裹上一層面包糠。等油溫升至七成熱時放入雞翅根，剛開始不要動它，讓它炸制定型。

　　4、定型後再翻動雞翅根，這樣裹在外面的麵包糠就不容易脫落，用中小火炸4-5分鐘把雞翅根完全炸熟，再撈出雞翅根。等油溫再次升至七成熱時，把雞翅根再次放入鍋內復炸三十秒馬上撈出。這樣一盤色澤金黃外脆裡嫩的脆皮雞翅根就做好了。

　　5、雞翅的膠原蛋白含量豐富，對於保持皮膚光澤、增強皮膚彈性均有好處。

　　主料：雞腿。

　　輔料：蔥、姜、花椒粉、胡椒粉、生抽、醬油、食鹽、糯米粉、小麥麵粉、泡打粉、色拉油、五香粉、水。

　　1、醃製雞腿：先將雞腿洗淨控幹水分，將每個雞腿剁成3節；

　　2、加入適量的蔥薑末、花椒麵、胡椒麵、生抽、料酒、鹽放入冰箱醃製12小時入味；

　　3、調麵糊：將糯米粉和麵粉按2比1加適量泡打粉、鹽、五香粉加清水調成麵糊；

　　4、鍋做熱加油，六七成熱時放入佔了麵糊的雞塊，小火炸制，期間用筷子在雞塊上紮上幾個眼，讓油從眼中穿透，這樣不但省時間還能將雞塊炸透，雞塊炸制金黃就可以。

　　把醃製好的雞胸肉或者雞腿肉解凍放好，天氣熱時解凍好後放在冰箱冷藏；倒適量的脆皮雞排粉在盆裡，加入適量水，把雞腿肉或者雞胸肉放入盆裡，裹上脆皮雞排粉；全部裹好後，加熱油溫至250度，油翻花，燒開即可。 放入雞排，炸好後去除多餘的油；脆皮雞米飯的配菜，放在油鍋裡小炒入汁，加入脆皮雞，盛在熱飯上面，並調上相應的品味醬。