室溫20℃發麵需要多久

　　需要１～２小時。發麵一般需要發１～３小時，但是具體溫度不同也會導致發麵的時間不同。如果是夏季發麵的話，夏季常溫通常都是在２０℃～３０℃左右，用涼水發麵需要１～２小時；冬季的氣溫普遍都在１０℃以下，用溫水發麵也需要發２～４小時。由此可以看出發麵的時間和溫度有密切關係，如果發麵的時間不夠的話，可以適當加入一些溫水發麵，並且把麵糰放置在溫暖的地方就可以加速發麵。一般溫水的溫度不要超過４０℃，否則也會把酵母菌燙死，不利於麵糰發酵。還可以將麵糰放置在烤箱裡，用４０℃烘烤３０分鐘就可以完成麵糰的發酵，這樣的發酵方式大大節省了時間。發酵好的麵糰體積會比之前膨脹一倍，如果將麵糰掰開看到內部已經是密密麻麻的蜂窩孔，那就是麵糰發酵完畢。

　　1、一般來說,基本發酵的時間都會在30-40分鐘左右不等,具體的需要通過當天的室溫、麵糰本身的溫度等其他客觀因素來衡量。

　　2、如果我們是在夏天進行基本發酵,那麼在室溫比較高的情況下,麵糰內部的酵母繁殖和活躍性就會更強,基本發酵的速度會很快。而如果是在冬天,溫度低,麵糰的基本發酵就會比較慢。

　　夏季發麵需要40分鐘。在發麵的過程中，除了加入酵母以外，還能加入一些白糖，能有效縮短髮面時間，而且製作出來的麵食會更加香甜。發酵時間是依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些，只要發酵到當面團體積漲大到原來的兩到三倍，即表示發酵成功。

　　發麵：

　　發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。根據大小，麵食蒸制時間有長有短，可以開鍋轉小火後用手按按判斷是否熟了，之後再轉大。但不要多次掀開鍋蓋，而且關火後不要馬上開蓋，這樣麵食容易回縮，燜兩三分鐘後再開蓋取出，這樣蒸出來的麵食最漂亮。