室溫20度辣白菜需要發酵幾天

　　室溫20度辣白菜需要發酵3天。發酵要密封,發酵的時間視溫度而定,一般為3天,作好的泡菜最好存放於3—5℃的環境中,在3－15℃常溫下能保鮮三個月，製作好的辣白菜，一定要裝在密封的容器裡,放在冰箱裡會儲存得更好，室溫還是很高的。

　　自制水果酵素需要發酵6個月以上即可食用，酵素的發酵溫度為20度到32度為宜，過低會暫停發酵，超過35度，會抑制酵母菌生長，47度以上就會陸續死亡，最佳發酵溫度是25－30度間，因為溫度越高，發酵過度劇烈，反而不利。

　　在發酵過程中儘量噬盡殘糖，選擇5層－9層的保鮮膜過程中，要視乎水果種類的發酵劇烈程度而定，容易發酵的水果用厚一點，難發酵的則用薄一點，最終糖度為0的酵素是最適合糖尿病人服用的。

　　辣白菜一般醃製21天，醃辣白菜的亞硝酸鹽在第二天開始明顯增加，到第八九天是峰值，半個月後基本降到最低，所以我們吃泡菜的時間必須要泡夠21天。辣白菜中有豐富的活性乳酸菌，同等重量時會高於酸奶好多倍，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的產毒作用，並有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用；辣白菜還可以促進人體對鐵元素的吸收，等等。