宰雞塊的正確方法

　　1、把雞放在一個厚案板上，雞胸朝上。從胸骨和脊椎的一側慢慢下刀，將雞縱向切成兩半。

　　2、將雞完全切開，分成兩部分。使用廚用剪刀迅速去除脊骨。將脊骨完全剔除扔掉。

　　3、輕輕從胸部拉動雞腿；切斷球窩關節並將兩個雞腿卸下。切斷每條腿的膝關節，將雞大腿和小腿分開。

　　4、把雞翅從雞胸上整整齊齊地切下來。將雞翅拉離雞胸，以便順利地切斷雞的關節。鋒利的廚用剪刀也能輕鬆切斷雞的關節。

　　5、用刀將連線組織切掉，並剔除骨頭。將雞胸拽離骨頭。當雞胸被分成兩半時，每份的重量應約在113-283克之間。 將每一個雞翅拉離雞胸；切斷雞胸附近的關節。

　　6、把雞胸放在案板上，帶皮的一面朝上。沿胸骨的一側將其切成兩半。

　　7、把每個雞小腿、大腿和雞胸塊斜切成3部分，遇到骨頭要徹底切斷。將每隻翅膀切成2部分。這種方法可以將雞切成22個便於食用的小塊。

　　1、食材：鮮雞1只、幹辣椒一大把、花椒一大把、姜一塊、蒜4瓣、料酒適量、鹽適量、白糖適量、蔥適量；

　　2、整雞處理乾淨後，去頭去爪，剁成約2釐米的小塊；雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻後醃20分鐘。醃製後成品的雞塊裡會有鹹味滲入到裡面，吃起來更有味道，不醃製的話鹽味在表面，吃起來更多的是麻辣的味道。

　　3、幹辣椒剪成小段備用。蔥切末、薑切片、蒜切片備用。鍋中油燒熱，待燒6成熱時，倒入雞塊下油鍋炸。炸至雞塊表面成焦黃，撈出瀝乾油備用。鍋中留適量底油，放入花椒炒出香味。再下蒜片、薑片爆香。

　　4、這時候再放入辣椒段煸炒，辣椒要在花椒姜蒜之後放，這樣辣椒就不會因為油溫太高變糊，下幹辣椒段炒出麻辣香味後，放入蔥末。倒入炸好的雞塊快速翻炒，再烹入料酒，少許醬油。

　　5、繼續翻炒，再加入少許白糖，炒勻後即可出鍋，最後撒上香蔥或熟芝麻，一盤香噴噴的麻辣雞塊就做好了。

　　1、將魚洗淨，切成塊；加料酒醃製五分鐘，加澱粉抓勻。

　　2、將豆芽和上海青洗淨備用；將姜蔥、蒜、幹辣椒處理好。

　　3、將姜蔥蒜入鍋炒香，再撒入少量花椒炒出辣麻味。

　　4、下豆瓣醬、幹辣椒爆炒炒香，再下魚塊煎一下。

　　5、加水煮開；將豆芽和上海青也下入鍋裡；調味後煮熟即可。