宰鴨脫毛技巧

　　1、首先在殺鴨子之間，先給它灌上一杯酒，最好是黃酒，因為白酒的味道太強烈了。喝下黃酒之後，鴨子會慢慢“醉”倒，這個時候鴨子身上的肌肉都是放鬆的，就像人類喝醉之後，對身體上的肌肉的控制能力也下降了一樣。不知道古代死刑犯，在殺頭之間都會伺候一杯酒是不是這個原理。

　　2、灌下一杯黃酒，稍等一會，等到鴨子走路不穩，飄飄然了，再宰殺。宰殺後浸泡在熱水中，在熱水中加上一些食鹽。浸泡的程度不需要太過於關心，一般泡鴨子的水溫能夠燙手就好，泡一會，水溫不燙手了，差不多也就能夠開始拔毛了。

　　3、拔毛的過程沒有什麼講究，就是用手一把一把地往外拽，只不過經過前面的一些步驟處理後，這個毛很容易就給拽掉了，特別是一些特別細特別軟的絨毛。如果沒有上面這些步驟的話，很容易在鴨子體表留下一些不容易察覺的絨毛，這樣子做出來的鴨肉，很容易讓人倒胃口，影響食慾。

　　4、綜合而言，追究不高的話，宰殺鴨子後，用熱水泡一會就可以動手拔毛了。追求高的話，賞給鴨子一杯“壓驚酒”，再加點鹽，就好處理得多了。

　　1、要先燒好水，水溫達到90度就可以了，水溫太高會燙壞雞皮。

　　2、把雞的腳用繩子綁好了，一腳踩雞的腳，一腳踩雞的兩個翅膀，然後抓起雞的頭也讓它和一點水，在離雞的下巴4—5釐米的地方就下刀（之前要在開刀的地方拔掉雞的毛），然後就可以下刀了。讓雞的血流的差不多了，就用雞的翅膀把雞頭裹起來。

　　3、在確定雞已經沒氣了就把燒好的水澆在雞身上，並且不停地將雞翻動，確保全身都被水燙到。

　　4、燙好了就拔毛。記住雞的嘴和腳上的硬硬的毛要拔掉。

　　1、鴨子宰殺後，即刻用冷水將鴨毛浸溼，然後再用熱水燙，在燙鴨子的熱水中加入一小湯匙食鹽，所有的絨毛就都能煺淨。燙鴨子的水溫不宜過高，水溫約70℃-80℃最佳。鴨毛孔遇到100℃的熱水後就會收縮，鴨毛就不易拔脫了。

　　2、在殺鴨子前10分鐘，先給鴨子灌一些白酒(利用酒精刺激血液迴圈，毛孔張開的原理)，殺好後將鴨子浸入熱水中1~2分鐘就拿出來，帶上橡膠手套速度拔毛，你會發現很容易就把毛清理乾淨了。有些人如果感覺鴨子表皮還有些絨毛，也想去掉的話，用高度白酒（酒精）塗抹一下，打火機點一下，立即乾淨！