宴席中必不可少的美食，同安封肉的做法

　　肥肉入口會給人油膩的口感難以下嚥，可是有些肥肉做成了美味之後反而讓人感覺入口即化，好吃且不油膩。同安封肉就是肥肉料理中的絕美一道風景線。

　　那麼，本期瞭解廈門小吃同安封肉的做法。

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　　主料：豬腿肉連皮300克說明：肥瘦依個人偏好選擇，美觀起見，最好切圓狀，不要成條狀，買的時候注意點就行。

　　輔料：板栗若干（10個），香菇若干（10個），八角若干（6個），桂皮若干，幹蝦仁若干。八角和桂皮是調味用的，數量不要多。香菇板栗蝦仁依個人口味增減，不過畢竟是輔料，不要太多。

　　材料準備：豬腿肉整塊洗淨，在瘦肉面上切井字花刀，備用；板栗去殼對半掰開，洗淨備用；香菇、八角、桂皮、幹蝦仁洗淨備用；方便起見，可以用乾淨的紗布將八角和桂皮包起來，也可以不包。

　　做法：

　　1、首先準備食材：把豬肉洗乾淨，去毛，劃2、3深的十字花刀，這樣豬肉更快熟，入味；香菇，蝦仁放在清水中泡發；栗子去殼；蒜頭切丁，生薑切片。

　　2、在鍋裡放油少許，燒到5成熱的時候，加入2勺白糖，等看到白糖起泡，成金黃色的時候，豬腿肉瘦肉面朝下放進鍋裡，加入少許醬油，反動豬腿肉讓肉充分上色。醬油不宜多，讓肉色呈現紅色為宜。放入蝦仁、板栗、香菇入鍋，翻炒片刻後加入清水一碗，旺火燒開，水以燒開能蓋住肉塊3、4為宜。

　　3、等水收至1/3碗左右，停火，將肉、蝦仁等移至圓形大碗中，蝦仁、板栗、香菇放碗底鋪開，肉塊瘦肉面朝下倒扣其上，加入滷製剩下的汁水，用保鮮膜將碗口封住，不用太緊。

　　4、取盤蓋上，放進蒸籠至蒸制3個小時左右，出籠反扣同樣大小的菜盆中，並裝菜盤為蓋，上桌掀蓋，取出薑片，一碗香噴噴的同安封肉就完成了。

　　上方方法只宜家中自己烹煮，但做法正宗的封肉，應該先將原料用紗布裹好，在碗里加上調料，最不能忘記蠔油，這才是封肉鮮美的原因，然後將紗布連同原料放入汁水中煮，熟後用小火慢燉收汁入肉即可。

　　主料：豬腿肉500克、茶樹菇50克、蓮子10個

　　輔料：冰糖5塊、八角1個、香葉2片、桂皮1片、醬油1勺、水澱粉少許、調味雞粉2勺

　　做法：

　　1、將豬腿肉洗淨後切成塊狀；

　　2、將蓮子和茶樹菇泡水後靜置備用；

　　3、鍋中倒入水後，倒入1勺醬油和2勺調味雞粉；

　　4、將豬腿肉放入鍋中，開小火慢煮；

　　5、香葉桂皮洗淨後放入鍋中，小火燉開後盛一碗湯水；

　　6、將豬腿肉撈出，鍋中放入一把冰糖；

　　7、將保鮮膜或保鮮袋戳幾個洞後裹住豬腿肉，大火蒸2個小時；

　　8、蒸好後倒出湯汁，用水澱粉勾兌一下，淋在肉上即可。

　　主料：豬肋條肉500克。

　　輔料：豬肉皮150克，姜20克，小蔥30克，鹽5克，甜麵醬50克，料酒20克，八角3克，茴香籽3克，桂皮5克，花椒5克，香油15克，胡椒1克。

　　步驟：1、將豬肋條肉洗淨剁成方塊。

　　2、肉塊用精鹽、火硝1克遍搓均勻，放一盆內醃2小時。

　　3、豬皮刮洗乾淨。

　　4、將蔥、姜擇洗乾淨，蔥切成6、6釐米段，姜切成厚片。

　　5、將肉塊、豬皮用沸水氽一下，撈出放一盆內。

　　6、肉皮、肉塊加蔥段、薑片、精鹽、料酒