家傳秘製滷豬肘

　　1、食材：豬肘1000克、姜5克、八角2個、花椒30粒、小茴香40粒、桂皮4克、丁香4顆、白芷2克、山奈1克、老抽30毫升、鹽3勺。

　　2、豬肘洗淨，冷水下鍋放入豬肘，煮開後再煮10分鐘，充分煮出血水。

　　3、準備滷料，薑切片或整塊拍一下。

　　4、把滷料包在紗布包裡或者滷料盒裡，豬肘撈出用熱水沖洗乾淨，剔骨。

　　5、豬肘的肉和骨一起放入砂鍋中，加入熱水、老滷（沒有的不加）、老抽、鹽、滷料包（有老滷的話要注意鹽的量，別太鹹了），大火煮開改中小火燉。

　　6、煮至肉能用筷子輕鬆扎透，關火，悶兩三個小時入味。如果有條件最好悶一夜。最後大火收汁，至湯剩一小碗，撈出料包和姜，留滷汁放涼入冰箱冷凍儲存作為老湯，下次再用的時候直接加入鍋裡，醬出的肉味道更厚。

　　7、肉撈出放至不燙手時皮朝外用保鮮膜捲起越近越好，放涼後放冰箱冷藏一夜更好切片。

　　8、切片擺盤，也可以蘸個料汁吃。

　　1、準備鹽、老抽、生抽、白糖、白醋輔、料姜、麻油、油、料酒。

　　2、旱鴨肉去掉雜毛、清洗乾淨，切塊。

　　3、老薑去皮、一塊拍扁，一塊切片。

　　4、接一鍋水，放入拍扁的姜，倒入鴨肉，煮開後去浮沫，裝起瀝乾水分備用。

　　5、準備一隻不黏鍋，開火，不放油，加入薑片，倒入鴨肉，中小火慢慢炒幹水分。

　　6、加入一點油，大火翻炒鴨肉，撒一點料酒去腥,加入適量白糖、白醋、生抽、老抽、鹽繼續翻炒均勻，倒入沸水，沒過鴨肉，中小火燜煮45-60分鐘，出鍋前滴一兩滴麻油，撒點白芝麻即可。

　　1、旱鴨肉去掉雜毛、清洗乾淨，切塊。

　　2、老薑去皮、一塊拍扁，一塊切片。

　　3、接一鍋水，放入拍扁的姜，倒入鴨肉，煮開後去浮沫，裝起瀝乾水分備用。

　　4、準備一隻不黏鍋，開火，不放油，加入薑片，倒入鴨肉，中小火慢慢炒幹水分。

　　5、加入一點油，大火翻炒鴨肉，撒一點料酒去腥,加入適量白糖、白醋、生抽、老抽、鹽繼續翻炒均勻，倒入沸水，沒過鴨肉，中小火燜煮45-60分鐘，出鍋前滴一兩滴麻油，撒點白芝麻即可，秘製酸甜鴨就做好了。