秘製滷大腸放的香料有草果、甘草、丁香、花椒、小大茴香、桂皮、八角等。香料亦稱香原料，是一種能被嗅感嗅出氣味或味感品出香味的物質，是用以調製香精的原料。除了個別品種外，大部分香料不能單獨使用。香料分為天然香料和人造香料，其中天然香料包括動物性天然香料和植物性天然香料;人造香料包括單離香料及合成香料。
秘製滷大腸放的香料有草果、甘草、丁香、花椒、小大茴香、桂皮、八角等。香料亦稱香原料，是一種能被嗅感嗅出氣味或味感品出香味的物質，是用以調製香精的原料。除了個別品種外，大部分香料不能單獨使用。香料分為天然香料和人造香料，其中天然香料包括動物性天然香料和植物性天然香料;人造香料包括單離香料及合成香料。
秘製滷香乾配方：
1、準備材料：香乾400克、蔥段適量、蒜適量、乾紅辣椒適量、大料適量、桂皮適量、香葉適量、丁香適量、冰糖適量、白芝麻適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量。
2、將香乾一分為四，在香乾兩面分別切斜刀。
3、平鍋中加少量油，將切好的香乾煎一下。
4、用鍋中餘下的少許油將蔥、蒜、乾紅辣椒、大料、桂皮、香葉、丁香炒出香味。
5、加入料酒、生抽、草菇老抽、冰糖，小火煮至冰糖融化。
6、加入水和煎好的香乾，並加入蠔油2大勺，蓋上蓋，小火燜。
7、中間翻面一次，直至湯汁濃稠，基本收幹。
8、最後加入芝麻，翻拌均勻即可。
主料：牛腱子肉1000克。
調味料：料酒，生薑，八角，花椒，豆蔻，桂皮，香葉，山奈適量。
第一步是焯水，取一個大鍋，放入大約3公斤水，大火燒開後，把牛肉放進去，繼續加熱等水再次沸騰後再煮3分鐘，然後把牛肉撈出來，洗掉表面的血沫，放在一邊備用。
第二步是取一隻20釐米的深鍋，放入草果、肉豆蔻、香葉、幹辣椒、花椒、薑片、蔥段、八角、小茴香和紅糖，再加入大約15克植物油，大火加熱，同時不斷翻炒。
在鍋裡倒入大約200克沸水，把牛肉放進去，輕輕攪拌，讓牛肉和香辛料充分接觸。
然後再加入大約450克沸水，將牛肉大致淹沒。
再加入130克老抽和50克料酒，大火煮開。
第三步，把鍋蓋蓋上，把鍋子轉移到小火上面，慢慢燉上1.5至2個小時。燉的時間取決於個人對口味的偏好，如果喜歡牛肉裡面筋腱比較有咬頭，燉的時間可以稍短，如果喜歡筋腱口。