秘製滷肉如何做

　　1、食材：五花肉1000克(帶皮)，蔥半根，姜5片，大蒜4瓣，八角2粒，香葉3片，草果1個，桂皮1塊，小茴香40粒，花椒30粒，乾紅椒4個，冰糖15克，料酒2湯匙，生抽2湯匙，老抽2湯匙，鹽12克，食用油20克，家樂濃湯寶（炆燉專用）1塊。

　　2、豬五花肉切大塊，至少5釐米見方法。

　　3、五花肉泡在涼水中浸泡30分鐘，中間換水，去除血水。加入薑片、花椒冷水上鍋，煮開後再煮10分鐘，撈出五花肉瀝乾水份。這個過程如果發現肉皮上有豬毛等可以用鑷子去除乾淨。

　　4、準備調料，蔥切段、薑切片。

　　5、油鍋燒熱，下冰糖，小火炒糖色。

　　6、炒至冰糖完全融化，顏色變深，冒小泡，開始變粘稠，下五花肉翻炒上色。

　　7、把肉放入電飯煲，加入鹽電飯煲設定蒸煮功能，煮1個小時。

　　8、程式結束還剩15分鐘的時候加入家樂濃湯寶，繼續燉至程式結束，香噴噴的滷肉就好了！

　　主料：牛腱子肉1000克。

　　調味料：料酒，生薑，八角，花椒，豆蔻，桂皮，香葉，山奈適量。

　　第一步是焯水，取一個大鍋，放入大約3公斤水，大火燒開後，把牛肉放進去，繼續加熱等水再次沸騰後再煮3分鐘，然後把牛肉撈出來，洗掉表面的血沫，放在一邊備用。

　　第二步是取一隻20釐米的深鍋，放入草果、肉豆蔻、香葉、幹辣椒、花椒、薑片、蔥段、八角、小茴香和紅糖，再加入大約15克植物油，大火加熱，同時不斷翻炒。

　　在鍋裡倒入大約200克沸水，把牛肉放進去，輕輕攪拌，讓牛肉和香辛料充分接觸。

　　然後再加入大約450克沸水，將牛肉大致淹沒。

　　再加入130克老抽和50克料酒，大火煮開。

　　第三步，把鍋蓋蓋上，把鍋子轉移到小火上面，慢慢燉上1.5至2個小時。燉的時間取決於個人對口味的偏好，如果喜歡牛肉裡面筋腱比較有咬頭，燉的時間可以稍短，如果喜歡筋腱口。

　　1、五花肉洗淨切方塊、將生薑洗淨後切片、大蔥斜切成片。

　　2、在沙鍋底鋪滿薑片。

　　3、再把切好的肉塊皮朝下放在蔥薑片上。

　　4、黃酒、老抽。冰糖。蔥、八角、香葉。

　　5、把冰糖、黃酒、老抽倒入鍋內。

　　6、撒入少許蔥；蓋上鍋蓋，大火煮3分鐘燒開後轉最小火燜約50分鐘。（一定是最小最小火喲！）

　　7、之後，關火開啟鍋蓋，把肉翻個面（即肉皮朝上），蓋上蓋、密封邊緣，最小火燜半個小時。