秘製扣肉怎麼做

　　1、食材：老抽適量，生抽適量，蔥段適量，薑片適量，幹辣椒適量，五花肉適量，鹹菜適量，蔥花適量。

　　2、準備一斤五花肉，切成8釐米的大方塊。

　　3、把切好的五花肉放鍋裡煮20分鐘，鍋裡可以放點薑片去腥。

　　4、煮好的五花肉用老抽均勻塗抹四周，皮那一面要多上點色，這樣才好看。

　　5、鍋裡放適量油，開小火，把肉皮那面放鍋裡炸制冒泡，撈出放涼水裡泡20分鐘。可以拿牙籤給肉皮扎出小孔，這樣蒸出的肉皮就會起皺，更好看好吃。

　　6、趁肉泡發的時間，可以準備鹹菜。把鹹菜用刀切碎，幹辣椒切段備用，生薑切片。

　　7、鍋裡放油，把幹辣椒炒香了，放薑片，最後倒入鹹菜炒出香味盛出。

　　8、把五花肉按兩釐米的厚度切片，依次放入碗底，注意要肉皮朝碗底放。

　　9、放入兩片姜在肉中去腥，然後把吵好的鹹菜放在肉上，然後放蒸鍋裡蒸40分鐘。

　　10、蒸好以後準備盤子，把碗倒扣過來，撒上蔥花就完成了。

　　1、五花肉洗淨切方塊、將生薑洗淨後切片、大蔥斜切成片。

　　2、在沙鍋底鋪滿薑片。

　　3、再把切好的肉塊皮朝下放在蔥薑片上。

　　4、黃酒、老抽。冰糖。蔥、八角、香葉。

　　5、把冰糖、黃酒、老抽倒入鍋內。

　　6、撒入少許蔥；蓋上鍋蓋，大火煮3分鐘燒開後轉最小火燜約50分鐘。（一定是最小最小火喲！）

　　7、之後，關火開啟鍋蓋，把肉翻個面（即肉皮朝上），蓋上蓋、密封邊緣，最小火燜半個小時。

　　材料：梅肉、蜂蜜、烤肉醬、清水。

　　步驟：

　　1、梅肉洗乾淨後切成大塊，蜂蜜加20克清水攪勻，做成蜂蜜水備用；

　　2、蜜汁烤肉料放到小碗中，加入30克清水，攪拌均勻；

　　3、將切好的梅肉和調好的烤肉汁同時倒入一個小盆裡，充分拌勻，醃製一夜；

　　4、烤網上先刷上一層油，以免肉粘在上面；

　　5、醃製好的肉塊放在烤網上，再刷上一層醃料和一層蜂蜜水，烤箱中層，220度烤15分鐘；

　　6、15分鐘後取出烤肉，翻面，再刷上一層醃料和一層蜂蜜水，繼續烤13分鐘，吃前切片即可。