水煮魚食材明細：鯇魚肉、黃豆芽、 大白菜、 蔥、香菜、金針菇。
水煮魚的做法步驟：
1、準備材料。
2、將魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚頭骨剁成兩半。
3、將魚片用1茶匙料酒、澱粉、蛋清和適量的鹽抓勻，放進幾片姜醃製15分鐘。
4、鍋裡放油燒熱後，放進薑片爆香，然後把魚頭放進略煎，加點料酒，再注入清水，放進蔥白，煮15-20分鐘，等魚湯變白後，去掉蔥白，湯盛起備用。
5、鍋中燒熱水，放入適量鹽，放入豆芽和撕成小片的大白菜和金針菇煮至斷生，撈出鋪在一個深盆的底部待用,放點蔥花在上面。
6、鍋裡放油把蒜茸爆香後，將郫縣豆瓣放入鍋裡小火慢炒出紅油。
7、倒入魚湯加入料酒、糖、鹽調好味。
8、湯燒開後 將醃好的魚片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色即關火。
9、將煮好的魚片倒入鋪好焯過的蔬菜的鍋中， 撒上蔥花和香菜末。
10、燒熱3-4湯匙油，放少許花椒加熱至8成熱後澆在魚片上即可。
1、玉米蘿蔔大骨湯：玉米棒去外皮，切成段，紅蘿蔔切塊，排骨砍成塊，生薑切處，紅棗洗淨，備用。排骨汆一下去血水。煲內注入清水，水開後加入薑片、玉米棒、排骨塊，用大火煲開，改中火煲40分鐘。
2、豆苗蘑菇湯：水中放薑片煮，水熱後加入口蘑，蓋上蓋。水開後加入金針菇，稍煮，加入豆苗。水再開後加入適量的色 拉 油，雞 精，味精，調好味即關火。
3、冬瓜丸子湯：將冬瓜去皮並清洗乾淨，切成小方塊待用。把剁碎後的五花肉，加入鹽與生粉，捏成肉丸。先將肉丸放置鍋中，並加入適量的淨水用小火燜煮。20分鐘後再將冬瓜放入，小火煮15分鐘，加入調料，撒上蔥花盛出即可。
4、排骨海帶湯：排骨洗淨燙一下去血水，投入沸水鍋中，置入姜塊，放入黃 酒，用中火煲20分鐘，放海帶結，繼續用中火煲15分鐘左右。加入鹽、味 精等調味，淋入香油即成。
5、金針雞湯：雞切成塊，洗淨血汙之後、先放入滾水中川燙一下，再放置一旁備用。金針洗淨泡軟後放置一旁，蔥洗淨切段。煲內放水煮沸後，再放雞塊、酒、薑片煮開至滾，改用中火煲10分鐘。再加入金針略滾一下之後，加入鹽調味，瀝點香油即可盛盤。
6、竹筍香菇湯：香菇切絲，姜切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍、薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇、金針煮5分鐘。放精鹽，味精即可。
黑魚切塊。
因為黑魚表面有很多黏液，所以要用澱粉把黑魚表面的黏液洗乾淨。
洗乾淨後備用。
大蔥，生薑，大蒜切好備用。
豆腐切塊備用。
香菜切好備用。
熱鍋放油，加入大蒜大蔥生薑爆香。
放入魚塊，輕輕煸炒一下，魚肉變緊實即可。
加入適量的清水，中火煮三十分鐘就可以了。
出鍋前加點鹽和胡椒粉、香油調味即可，裝盤時加入香菜點綴，味道更好。