家常扣肉最簡單的做法

　　1、主料：五花豬肉700克，梅菜100克。調料：植物油600克(實耗約60克)，大油120克，雞湯100克，溼澱粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。

　　2、將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油塗抹上色。

　　3、炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準，這是本菜製作的關鍵環節)。

　　4、將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裡。

　　5、將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。

　　6、用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。

　　7、倒出原汁，將梅菜扣肉復扣於盤裡。原汁加入溼澱粉勾芡，淋入肉面上即成。

　　1、食材：五花肉1000克、香芋500克、八角5克、姜10克、蒜頭10克、鹽10克。

　　2、帶皮五花肉冷水下鍋，煮熟即可（用筷子在厚處輕扎，能穿透就可以了）。瀝乾水後，抹上醬油。

　　3、油鍋準備好，將芋頭削皮，對半破開，再切8mm厚片。待油輕微冒煙時，將切好的芋頭過油，撈起待用。

　　4、芋頭撈起後，即可下上好色的五花肉，炸至豬皮稍微起泡，用鍋鏟敲打，感覺硬了，就撈起來，瀝乾油。

　　5、炸好的五花肉用冷水泡住，四小時以上。

　　6、把豬皮跑軟。之後再切10mm薄片，因為豬肉會收縮，所以要切厚點。

　　7、切好的五花肉，下油鍋翻炒。此時調入鹽、醬油、白糖，放入薑片、蒜片，再加南乳調的液汁。大火燜幹水，熄火，加入炸好的芋頭拌勻。

　　8、取一大碗，將芋頭圓邊和五花肉表皮間隔朝下襬盤，碎料放中間，淋入鍋內剩餘的湯汁，放入蒸鍋蒸2小時以上。

　　9、另取一稍大的盤子，扣在正好的大碗上面，迅速反過來開吃！

　　1、食材：雞翅、麻辣鮮、蒜、料酒、生粉、油。

　　2、先將雞翅清洗乾淨後，用刀在雞翅的兩面劃出幾道口子。

　　3、再把大蒜切成蒜末（先拍扁再切）。

　　4、拿出一個碗來，把雞翅和蒜末都放進去，再放入麻辣鮮。

　　5、接著倒入料酒，帶上塑膠手套後用手抓勻攪拌，醃製片刻；（沒手套的用筷子也可以，但一定要讓雞翅均勻的沾上調料）

　　6、將醃製好的雞翅均勻的裹上一層生粉。

　　7、在炒鍋中倒入油加熱，依次放入雞翅。

　　8、待雞翅炸至金黃時就可以出鍋了，待稍微放涼一點就直接上手開吃吧。