1、牛肉切塊，鍋裡水燒開，牛肉放進去大火燒1分鐘，取出洗淨。
2、牛肉入鍋加開水、桂皮、茴香、蔥段、薑片、料酒，中火煮1小時。
3、另起炒鍋，放入少許油，爆香大蒜顆粒，加入辣豆瓣醬、川花椒、料酒、醬油共炒2分鐘。把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時，其間翻幾次，嘗味，酌情新增醬油、冰糖。
4、待到湯汁收濃時，肉爛關火即成。
5、滷牛肉是指用滷的方法處理出來的牛肉，煮熟煮逶後，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。滷牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
1、牛裡脊切片，用料酒、薑片、蛋清、蠔油，摔揉2分鐘，醃製30分鐘。
2、青紅杭椒切圈，姜蒜切米待用。
3、坐鍋起大油，油溫6成熱，下醃製好的牛肉片滑炒2分鐘，撈出瀝油待用。
4、鍋內留少許油，下姜蒜，中火炒香。
5、下牛肉醬，炒出紅油。
6、下青紅杭椒圈，加味精、鹽，轉大火爆炒2分鐘。
7、下滑好油的牛肉片，大火爆炒2分鐘，起鍋即可。
1、辛香料配方：八角8克、小茴香3克、高良薑4克、白豆蔻5克、辣椒5克、草果10克、香葉2克、砂仁4克、香菜籽2.5克、丁香1克、羅漢果10克、甘草2克、紅豆蔻3克。
2、食材：牛肉3斤、花椒5g、料酒30ml、食鹽、味精、胡椒適量、老母雞1斤、豬大骨1斤、白砂糖40克、紅曲米20克、豬油100克、老 ...
1、主料：豬肝1塊。
2、調料：冰糖5粒，蔥1段，姜適量，八角2個，花椒8顆，料酒1大勺，生抽適量，老抽3大勺。
3、豬肝買回來後，用水洗乾淨，放水池中，浸泡4小時以上，中間不停換新水，倒掉血水。可以放些白醋去腥。
4、將鍋中水燒開，放入泡好的豬肝，看血水再次滲出，有黑色的泡沫煮出。豬肝稍微縮 ...
1、先將牛肉改成小塊洗淨，用食鹽、花椒、料酒、老薑醃製12小時，每3小時翻面一次，然後洗淨後焯水備用。
2、把所有的辛香料全部洗淨，用溫水泡30分鐘（羅漢果除外），倒掉水，留著辛香料使用。
3、鍋中給水，把豬骨和老母雞焯水，然後過冷水備用。
4、鍋中另給10斤水，放入豬骨和老母雞，大火燒開，小 ...
1、牛肉（牛腱子）沖洗乾淨後一切為二，浸泡冷水中約20~30分鐘去除血水。然後冷水入鍋加入幾片薑片焯水，水開後煮2分鐘左右。滷牛肉要用牛腱子比較好不容易散掉，而且橫著切開有美麗的花紋，口感也為最好。肉選好後沖洗，去掉表面的髒物；浸泡在清水中約半小時，去除汙血雜質。
2、撈出後用冷水沖洗乾淨浮沫。牛肉焯 ...
1、食材：滷牛肉、藤椒粉、香油、芝麻。
2、提前將買牛腱子肉滷好備用。
3、將滷好的牛肉切成丁狀。
4、在鍋中倒入適量的香油，將牛肉粒倒入，撒上藤椒粉炒制焦香。
5、撒上芝麻炒勻即可出鍋。 ...
1、牛腩肉切塊，浸泡2小時，去掉血水，放入鍋中煮沸，撇去血沫備用。
2、滷牛肉，除了蔥段薑片，需要這些調料：八角、陳皮、小茴香、香葉、甘草、肉桂。還可以放幾個幹辣椒，幹辣椒不是很辣，提鮮的效果好。
3、燒熱油鍋，放適量食用油，先爆香蔥段薑片。
4、放入牛腩肉和1大勺米酒，炒香。
5、放入蠔 ...
家常滷牛肉需要滷2個小時，如果滷的時間過短，牛肉無法入味，只有滷了2個小時的牛肉吃到嘴裡才會酥香可口，入口即化，牛肉最好選擇牛腩，牛腩有筋、有瘦、有肥，口感最好。
滷牛肉，即用滷肉的方法處理的牛肉，詳細製法各地各家各有不同，滷牛肉因其風味極佳，廣受喜愛。滷製菜餚通常不會額外新增大量油脂，因此菜餚大多熱 ...