1、草雞剁成大塊，買來時就剁好了，蔥姜洗淨，薑切片。蔥切段。雞塊放水裡泡幾分鐘，換幾次水，去除血水。雞塊瀝乾水，放薑片、蔥段、生抽、料酒、蠔油拌勻醃製至少半小時。熱鍋放油，放入花椒炸鍋，撈出不用。
2、下薑片。放大茴。放黃豆醬炒出香味。放入醃好的雞塊，翻炒一會。加水沒過雞塊，蓋鍋蓋大火燒開，轉小火燉。湯汁減少，翻炒一下。放入蔥段翻炒。湯汁快收干時出鍋，放香菜。
1、草雞剁成大塊，買來時就剁好了，蔥姜洗淨，薑切片。蔥切段。雞塊放水裡泡幾分鐘，換幾次水，去除血水。雞塊瀝乾水，放薑片、蔥段、生抽、料酒、蠔油拌勻醃製至少半小時。熱鍋放油，放入花椒炸鍋，撈出不用。
2、下薑片。放大茴。放黃豆醬炒出香味。放入醃好的雞塊，翻炒一會。加水沒過雞塊，蓋鍋蓋大火燒開，轉小火燉。湯汁減少，翻炒一下。放入蔥段翻炒。湯汁快收干時出鍋，放香菜。
1、食材：雞肉500克，芹菜4棵，燈籠椒1個，大蒜3粒，姜3片，小辣椒2個，海天蠔油1勺，油適量，料酒1勺，鹽2克。
2、將準備好的雞肉洗乾淨剁成小塊小塊，備用。
3、芹菜去菜頭及摘掉葉子後洗乾淨切成段，備用。
4、燈籠椒洗乾淨切成條，備用。
5、蒜頭跟紅辣椒切碎，薑切片，備用。
6、小火起鍋，待鍋內沒水份之後倒適量的花生油燒開後，放一半的蒜跟姜炒香後將備好的雞肉倒到鍋內，轉大火翻炒大概3-4分鐘。
7、翻炒待雞肉比較幹身的時候，倒適量的料酒進去，然後蓋上鍋蓋燜大概4-5分鐘時間，拿起鍋蓋再翻炒大概1-2分鐘。
8、翻炒後，放適量的蠔油，繼續翻炒2-3分鐘，待雞肉全部上色以及入味後，裝碟，待用。
9、雞肉裝碟之後，鍋不要洗，用炒雞肉剩下的油，原鍋將剩下的蒜頭、姜以及燈籠椒全部放鍋裡炒3-4分鐘後，將剛剛炒熟的雞肉也一齊倒鍋裡翻炒3分鐘。
10、最後將切好的芹菜倒鍋裡一起翻炒，翻炒大概3分鐘左右，放適量的蠔油還有鹽，再炒2分鐘即可裝碟。
1、食材：雞肉200克、乾紅椒5顆、大蔥1段、生薑1塊、青椒2顆。
2、首先準備適量新鮮的雞肉，洗淨後剁成合適的小塊。
3、鍋內加入適量清水，燒開後放入雞肉塊，煮上兩分鐘將其撈出控幹水。
4、把辣椒、生薑、大蔥、青椒洗淨後切好備用。
5、鍋內加入適量色拉油，燒至八成熱時候把大蔥和雞肉塊放進鍋中，翻炒兩下。
6、加入適量醬油翻炒，使雞肉塊顏色紅亮，接著放入辣椒、生薑、食鹽、五香粉、生抽、香醋，再倒入適量開水，中火燉二十分鐘。
7、鍋內見干時放入青椒和適量雞精，翻炒均勻即可關火。
8、將炒好的雞肉盛入盤中，可以盡享美味了。