1、雞腿煮熟斷生放涼後，放上姜、蔥、料酒、鹽、醬油和澱粉攪拌，去腥味入香味醃製，放入冰箱冷藏1個小時，中間最好拿出來再攪拌一下。
2、油鍋下油放入紅椒、豆豉和薑絲爆炒，炒出香味後下入冷藏好的雞腿。
3、再放入蠔油和白糖翻炒，使雞腿著色。
4、翻炒均勻後下入尖椒，再翻炒，後放入清水，使其再燉入味。
5、等其收汁，再放入鹽翻炒後出鍋。
1、雞腿煮熟斷生放涼後，放上姜、蔥、料酒、鹽、醬油和澱粉攪拌，去腥味入香味醃製，放入冰箱冷藏1個小時，中間最好拿出來再攪拌一下。
2、油鍋下油放入紅椒、豆豉和薑絲爆炒，炒出香味後下入冷藏好的雞腿。
3、再放入蠔油和白糖翻炒，使雞腿著色。
4、翻炒均勻後下入尖椒，再翻炒，後放入清水，使其再燉入味。
5、等其收汁，再放入鹽翻炒後出鍋。
1、雞買回來之後先去了雞頭和雞屁股，還有雞脖子上的淋巴結，把雞毛清除乾淨，然後再用鹽把雞的全身搓一遍，這樣可以去掉雞身上的腥味兒。然後再將雞剁成小塊，清洗乾淨，放到盆裡備用。
2、在鍋里加入水，然後把水燒成溫水，把切好的雞肉放入鍋中。用溫水焯水可以減少營養成分的流失，還能夠將肌肉中的髒東西和血水清除乾淨，這樣可以去掉腥味，防治雞肉變得又老又柴。
3、在鍋裡焯水三分鐘之後，就可以將雞塊撈出來的。然後再用溫水清洗掉肌肉上的血沫，瀝乾水分，有的人會在雞肉焯完水之後就用涼水洗雞肉，其實這種做法是錯誤的，這樣可能會讓肌肉變得口感非常差，再就是在炒雞肉的時候也難入味，正確的方法就是應該用溫水沖洗雞肉，這樣不影響雞肉的口感。
4、然後在鍋裡放入花椒，八角，茴香，桂皮丁香等開，用小火炒香之後。倒入蔥姜幹辣椒段翻炒均勻，再加入甜醬，繼續翻炒。
5、再把雞肉放到鍋中，快速的翻炒均勻。當翻炒均勻之後，再加入水量沒過雞肉就可以了，然後再調味加入半勺生抽一手好油，適量的鹽，兩勺白糖，用大火燒開。
6、當燒開之後再轉小火，燉上20分鐘左右，放上一些青紅椒翻炒均勻就可以出鍋了，這樣炒出的雞香嫩還不腥。
1、準備一隻三黃雞剁成塊清洗乾淨。
2、把木耳泡開清洗乾淨，焯水備用。
3、起鍋燒油，放入雞塊、姜，翻炒均勻。
4、加入鹽、雞精、老抽、耗油，然後加入辣椒、蒜瓣翻炒均勻。
5、鍋中加入開水，蓋上鍋蓋大火燉10分鐘。
6、準備另一個炒鍋，倒入少許油，放入焯過水的木耳、辣椒、蒜瓣。
7、加入鹽、雞精進行調味，倒入燉好的雞塊、蔥段。
8、翻炒均勻，家常炒雞就做好了。