家常爆炒腰花的做法

　　1、食材：豬腰子（350克）、荸薺(70克)、大蔥(10克)、大蒜(10克)、姜（10克、醬油(10克)、白砂糖(5克)、白醋(10克)、澱粉(5克)、胡椒粉(2克)、香油(5克)、花椒(2克)、花生油(40克)。

　　2、豬腰洗淨除去膜，平刀對半開，除去中間的筋，然後浸泡在清水裡（加幾粒花椒）3至4 小時，除去臊味。將泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再橫切寬2.5釐米的腰花塊。

　　3、馬蹄（荸薺）切片。蔥切段，蒜瓣剁碎備用。

　　4、醬油、白糖、蒜米、蔥、味精、胡椒、香油、白醋、溼澱粉，調成滷汁待用。

　　5、鍋置旺火上，熱鍋倒入食油待八成熱時，倒入切好的腰花，爆油後倒入漏勺瀝乾油。

　　6、鍋留餘油，回置旺火上，投入調好的滷汁，順同一方向攪動一下，立即倒入泡油的豬腰，翻鍋後淋上明油即裝盤。

　　1、首先處理豬腰，平刀一份為二，去掉腰騷，然後斜改交叉刀，切成大小合適的片狀，過冷水撈出備用，下薑片、蔥段、鹽、胡椒粉、料酒、米醋攪拌均勻。

　　2、醃製15分鐘，在碗中下蔥段，蒜片，料酒，生抽，米醋，白胡椒粉，水澱粉，芝麻油，拌勻備用。

　　3、處理配菜，熱鍋起油，下腰花快速過油，下配菜，碗料，翻炒，即可關火出鍋。

　　1、首先處理豬腰，平刀一份為二，去掉腰騷，然後斜改交叉刀，切成大小合適的片狀，過冷水撈出備用，下薑片、蔥段、鹽、胡椒粉、料酒、米醋攪拌均勻。

　　2、醃製15分鐘，在碗中下蔥段，蒜片，料酒，生抽，米醋，白胡椒粉，水澱粉，芝麻油，拌勻備用。

　　3、處理配菜，熱鍋起油，下腰花快速過油，下配菜，碗料，翻炒，即可關火出鍋。