家常莧菜的做法

　　往鍋內加油、蒜頭、生薑爆香，放入莧菜炒至變軟，加入鹽、醬油、料酒翻炒幾下既可。

　　涼拌莧菜，碗里加入蒜末、生薑末、麻油、鹽巴、醬油、醋，攪拌均勻，放入開水燙過的莧菜，攪拌後既可。

　　莧菜表面不平整，容易存有灰塵，要多洗幾次，蒜有助於調節味道，增加莧菜的香味。

　　用料：豆腐1塊、胡蘿蔔半個、小青菜4顆、大蒜4瓣、生薑10克。

　　1、將豆腐切片，生薑、大蒜、胡蘿蔔切碎丁備用。

　　2、碗中倒入生抽、老抽、糖、蠔油、半碗涼白開，攪拌均勻備用。

　　3、將整顆小青菜擇掉外層黃葉，再清洗乾淨，尤其是根部內層泥沙。

　　4、洗淨後放入煮沸的清水中焯熟焯變色。

　　5、將焯好的青菜過涼水，擠幹水份，擺放入盤中備用。

　　6、起鍋倒入油，油燒至7成熱，平鋪放入豆腐片。

　　7、火煎至兩面金黃；儘量少翻面，可頻繁晃動煎鍋來使其受熱均勻。

　　8、倒入薑末、蒜末、胡蘿蔔末，小心煸炒出香味。

　　9、倒入調好的料汁，大火燒開，小火燉煮。

　　10、剩餘少許湯汁時，出鍋裝盤即可。

　　1、清洗黑魚的時候要有些費勁，因為黑魚表面有一層黏糊糊的東西，雖然比鯰魚那層黏膜要少一些，但也是黏糊糊的，先把魚鱗刮一下，再用四五十度的熱水衝一下，然後用刀背刮乾淨，另外魚肚子也要清理乾淨，魚鰓更要摘掉不要，魚身上劃幾刀。

　　2、做黑魚最好是使用不粘鍋，不然魚皮很容易粘在鍋底的，鍋裡倒一點油燒熱，黑魚放進去兩面煎的微黃。

　　3、蔥段薑片大蒜片全部放進黑魚裡面，直接在黑魚身上倒料酒，再加上一勺子蒸魚醬油、適當食鹽、白糖，加上一些開水燒開，然後再蓋上鍋蓋燜燒。

　　4、燒開之後改用小火慢慢燉，直到鍋裡的湯汁變得很濃，撒一把香蔥和香菜末出鍋。