家常菜中魚有一些怎樣的做法

　　紅燒魚的家常做法：

　　1、準備食材：魚、薑末、蒜末、蔥花、香菜、老抽、醋、料酒、糖、鹽。

　　2、將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭、魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口。然後用廚房紙將魚身上的水吸乾。

　　3、鍋內放油約50克，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤。

　　4、鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入二分之一湯匙醋，二分之一湯匙料酒、兩湯匙老抽、四分之一湯匙糖、少許鹽、一碗水。

　　5、待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收汁裝盤，撒上香菜即可。

　　1、將宰殺好的草魚洗淨瀝乾剁成大小均勻的塊。生薑切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香葉、草果、花椒洗淨，幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽；

　　2、將鍋燒熱後放入適量的油，放入草魚塊，小火將其煎黃一面後再翻面，等煎至兩面金黃後放入兩小勺料酒；

　　3、放入薑片、大蒜、各種香料、幹辣椒，煎出香味後再放入適量的鹽、冰糖、兩小勺老抽、一小勺生抽；

　　4、加入約450亳升熱水，大火燒開後用湯勺舀去浮沫，然後蓋上鍋蓋轉小火煮約20分鐘；

　　5、開啟鍋蓋，轉中火將湯汁收幹一些，趁此時可將八角等香料夾出不要，最後放入蔥花舀出即可。

　　順德大盤魚家常做法：

　　1、魚頭切開兩半洗淨，去除內臟，洗淨斬成四段，蝦剪去蝦鬚，去蝦腸後清洗乾淨。蔥、大蒜切段、薑切片；

　　2、鍋內加適量油燒熱後，將蔥白、大蒜爆香後，放入蝦炒至變色，加適量米酒焗下剷起裝盤待用；

　　3、將魚頭均勻抹上少許的鹽醃製，再抹上一層幹生粉；

　　4、鍋內加適量油燒熱後，將魚頭入鍋兩面煎至金黃，加適量清水；

　　5、將薑片入鍋，倒入少許米酒，蓋上蓋子煮至湯呈奶白色；

　　6、將蝦放入煮開後，把剩餘的蔥段、蒜葉入鍋，加適量鹽、胡椒粉調味，裝入大盤中即可。