家常菜系列：肉沫茄子

　　第一、 嫩茄子是不用去皮的，老茄子一定要去皮，然後切成長條。

　　第二、 用瘦肉剁一些肉末，加上食用油、蠔油、生抽、蔥薑末以及食鹽調味。

　　第三、 鍋裡放油，將肉末放進鍋裡不斷翻炒，直到肉末炒熟為止，然後加上一點生抽讓肉末的顏色看起來更好看。

　　第四、 把茄子放進肉末裡面一同翻炒，這時候要用小火，直到茄子變軟為止，加上適當食鹽和味素調味，撒一把蔥花，喜歡吃辣的朋友加點辣椒，就可以出鍋了。

　　茄子一條洗淨備用。

　　切滾刀塊，放少許鹽淹10分鐘，再用水沖洗乾淨。

　　豬肉剁碎備用。

　　用少許肉沫加入少許鹽，醬油，胡椒粉淹入味。

　　鍋熱倒入適量油。

　　放入茄子煎炒一會，炒至軟熟，盛起來備用。

　　鍋留底油放入蒜頭爆香。

　　倒入肉沫炒熟。

　　再倒入剛才炒好的茄子。

　　蠔油調半碗水加入肉沫茄子裡燜煮一會。

　　湯汁變幹放少許雞精炒均就能出鍋了。

　　能用，茄子含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分；雞肉的蛋白質含量高，含有維生素C和維生素E，還含有鈣、鐵、鋅等微量元素。兩者在營養成分上並不衝突，是可以一起吃的，營養均衡，所以肉沫茄子裡的肉也可以用雞肉代替。

　　拓展資料：雞胸肉，是雞身上最大的兩塊肉。常見雞肉，雞胸肉是在胸部裡側的肉，形狀像斗笠，胸脯肉。肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富。

　　雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。