蒸蛋需要蒸7-8分鐘最佳。放在普通的蒸鍋上，7-8分鐘左右蛋已經成熟，這時的蛋會比較滑嫩。如果放在微波爐裡蒸，時間控制在六分鐘左右。而在蒸箱中時間則更短，五分鐘左右就可以。
蒸蛋技巧：1、用涼開水。因為未燒開過的冷水裡有空氣，蒸蛋的過程中水被燒開後，空氣排出，蛋羹就會出現蜂窩。而涼開水內沒有空氣，用它來攪蛋液，蒸出的蛋羹表面就會很光滑。
2、蛋液和水的比例是1:1-1：1.5之間。
3、蒸碗上必須單獨蓋蓋子或保鮮膜，不然蒸的過程中產生的水汽會滴落到蛋羹上，影響嫩滑平整。
蒸蛋需要蒸7-8分鐘最佳。放在普通的蒸鍋上，7-8分鐘左右蛋已經成熟，這時的蛋會比較滑嫩。如果放在微波爐裡蒸，時間控制在六分鐘左右。而在蒸箱中時間則更短，五分鐘左右就可以。
蒸蛋技巧：1、用涼開水。因為未燒開過的冷水裡有空氣，蒸蛋的過程中水被燒開後，空氣排出，蛋羹就會出現蜂窩。而涼開水內沒有空氣，用它來攪蛋液，蒸出的蛋羹表面就會很光滑。
2、蛋液和水的比例是1:1-1：1.5之間。
3、蒸碗上必須單獨蓋蓋子或保鮮膜，不然蒸的過程中產生的水汽會滴落到蛋羹上，影響嫩滑平整。
猛火５分鐘，中火１０分鐘。最好不要超過１０分鐘，否則太老不好吃。可以用筷子插入水蛋，看水蛋的底部是不是已經凝結，如果凝結了就是熟了。
蒸蛋是中國的一種家常菜餚。科學研究表明，從雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋１００％，嫩炸為９８％，炒蛋為９７％，荷包蛋為９２. ５％，老炸為８１. １％，生吃為３０％～５０％。
雞蛋的蛋白質中含有豐富的人體必需氨基酸，其組成比例適合人體需要，也是維生素、無機鹽的良好來源，是一種營養價值很高的食品。
蒸蛋要蒸10分鐘左右才熟。
肉末蒸蛋的做法：
1、豬肉打成泥，備用。
2、鍋中倒油，放入肉沫炒散，再放入蒜末，圓蔥末，胡蘿蔔末，炒香，盛出備用。
3、把雞蛋打在碗裡，用筷子攪拌均勻，加入適量的清水和鹽，再攪拌均勻。
4、用保鮮膜封住碗口，用牙籤在保鮮上插幾個小孔，鍋中加入水，把雞蛋液放入鍋中蒸１０分鐘。
5、最後把肉沫倒在雞蛋上即可。
雞蛋：
雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富。一個雞蛋重約50克，含蛋白質7-8克，脂肪5-6克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。含有很高的蛋白質。