家常西葫蘆雞蛋炒圓蔥的做法

　　第一、 我們選用兩個新鮮的西葫蘆，放入洗菜盆中用清水洗乾淨，西葫蘆沖洗後用水泡一會兒，用水泡主要是為去掉農藥的殘留，最後洗淨放菜板上待用。

　　第二、 把洗好待切的西葫蘆，從中間切開一分為二，然後選其中一半用刀橫著切成薄片，如圖所示把兩個西葫蘆都切好待用。

　　第三、 下面我們圓蔥去頭尾，然後再去圓蔥皮，用水沖洗乾淨放在菜板上，還是一分為二切好，如圖切成條狀放入容器待用。

　　第四、 這裡我們選用兩個雞蛋，用水沖洗一下雞蛋，把兩個雞蛋磕入碗中，用筷子攪拌均勻待用。

　　第五、 選用適量蔥洗淨切碎，乾紅辣椒洗淨切好，生薑洗淨切好，把所有準備做調味品食材都切好放入容器待用。

　　第六、 這一步我們是先炒雞蛋，開火炒鍋放油，油熱後放入蛋液，很快蛋液就在油鍋凝固，用鏟子翻炒一下雞蛋，直到讓所有蛋液都凝固，這時雞蛋都變成金黃色後出鍋待用。

　　第七、 炒鍋放油，然後放入早備好的蔥、蒜、薑絲、辣椒熗鍋，炒出香味後放入備好的西葫蘆，用鏟子翻炒均勻，西葫蘆容易出水，所以炒西葫蘆不能加水炒。

　　第八、 把西葫蘆翻炒片刻後，加入適量生抽翻炒均勻，看見葫蘆開始變軟後加入雞蛋，繼續翻炒均勻，火不要太大，以免把菜炒糊。

　　第九、 加入雞蛋翻炒均勻後，放入備好的圓蔥，圓蔥生也能吃，所以選擇最後加入，只要檢視西葫蘆熟了就可以了。

　　第十、 西葫蘆已變軟，雞蛋是炒熟的，圓蔥也有些變軟，這時加入適量鹽，關火把炒好的西葫蘆雞蛋炒圓蔥出鍋入盤，這樣西葫蘆雞蛋炒圓蔥就做好了，圓蔥的香味已經撲鼻而來，我嚐了一下很好吃。

　　第一、 臘腸切成薄片，備用我這是事先煮熟的臘腸，如果是生的臘腸，先用鍋煮熟。

　　第二、 圓蔥去皮，用水清洗乾淨，控幹水分，切成小塊。切好蔥，姜，備用。

　　第三、 雞蛋打入盤中，攪拌成雞蛋液。

　　第四、 把雞蛋先用鍋炒出來，炒至七分熟，盛出備用。

　　第五、 鍋內放入油加熱，油熱後放入花椒，蔥，姜爆鍋。放入臘腸小火翻炒。

　　第六、 炒至臘腸變軟，透明，放入料酒，隨即放入圓蔥轉大火快速翻炒。滴少許醬油和醋，放少許鹽慎重放鹽，臘腸比較鹽。

　　第七、 炒至圓蔥斷生，放入炒好的雞蛋。雞蛋略翻炒一下，放入少許味精，關火出勺。

　　第一、 蝦仁剝去皮，用水清洗乾淨，控幹水分。把剝好的蝦仁，用刀切成段，放入少許鹽，料酒，澱粉，拌和均勻，醃製15分鐘。

　　第二、 圓蔥去皮，用水清洗乾淨，控幹水分，切成片。

　　第三、 雞蛋打入盤中，攪拌成雞蛋液。切好蔥，姜，備用。

　　第四、 用鍋把雞蛋炒出來，炒至八分熟，盛出備用。

　　第五、 把醃製好的蝦仁，用鍋炒出來，炒至蝦仁顏色變紅，盛出備用。

　　第六、 鍋內放入油加熱，油熱後放入花椒，蔥，姜，爆鍋。放入圓蔥快速翻炒，放入料酒，少許醬油，滴少許醋。

　　第七、 炒至圓蔥斷生，放入雞蛋略翻炒一下，隨即放入炒好的蝦仁稍翻炒即可，放入少許味精，關火出勺。