肉皮炒圓蔥尖椒的家常做法

　　第一、 肉皮收拾清洗乾淨，控幹水分。鍋裡放入水，放入肉皮，花椒，八角，少許鹽，料酒，大火燒開轉小火慢煮。

　　第二、 大約煮20分鐘左右的時間，肉皮煮熟後關火。把煮熟的肉皮晾涼後，用刀切成絲。

　　第三、 圓蔥去皮，用水清洗乾淨，控幹水分，切成絲。

　　第四、 青尖椒用水清洗乾淨，控幹水分，切成片。切好蔥，姜備用。

　　第五、 鍋內放入油加熱，油熱後放入花椒，蔥，姜爆鍋。放入肉皮翻炒，放入料酒，少許醬油。

　　第六、 炒至肉皮變軟，剛下油，放入圓蔥，五香粉根據個人喜好的口味掌握，鹽，大火快速翻炒，滴少許醋。

　　第七、 圓蔥炒至斷生，放入青尖椒略翻炒一下，放入味精，關火出勺。

　　1、食材：豬皮 400克、尖椒 3個、洋蔥 半個、胡蘿蔔 半個、姜 一段、蔥 一根、陳皮 50克、鹽 適量、料酒 適量、老抽 1湯匙、生抽 2湯匙、魚露 1湯匙、雞粉 少許、蠔油 1湯匙、冰糖 10粒、花椒 30克、桂皮 5克、甘草 20克、小茴 20克、八角 30克、香葉 20克。

　　2、清洗乾淨豬皮，用刮毛刀去除豬皮上的細毛。

　　3、鍋中放入適量水，一勺鹽煮開，放入豬皮焯3分鐘。

　　4、備好滷料：蔥、薑片、陳皮、甘草、桂皮、香葉、八角、小茴、花椒。

　　5、豬皮煮至捲縮。

　　6、撈起過一下涼水。

　　7、再用刀刮除附在豬皮上的肥油脂，儘量刮乾淨，這樣吃起來口感好，也健康。

　　8、全部處理好後洗淨，瀝乾水。

　　9、用一個砂鍋，放入適量清水，加入所有滷料。

　　10、加上料酒、老抽、生抽、魚露、雞粉、冰糖，放入豬皮。

　　11、大火煮開後調成中火煮15分鐘，關火，豬皮在鍋中浸泡半天即可入味。

　　12、小炒用料：洋蔥、胡蘿、辣椒。

　　13、用筷子夾起起豬皮，抖落滷料。

　　14、洋蔥、胡蘿蔔、青椒分別洗淨、切絲，豬皮免洗切絲。

　　15、熱鍋，下適量油，爆香洋蔥。

　　16、放入胡蘿蔔、辣椒翻炒片刻。

　　17、倒入蠔油，醬油炒勻。

　　18、放入豬皮翻炒均勻即可。

　　19、剷起，裝盆。

　　第一、 臘腸切成薄片，備用我這是事先煮熟的臘腸，如果是生的臘腸，先用鍋煮熟。

　　第二、 圓蔥去皮，用水清洗乾淨，控幹水分，切成小塊。切好蔥，姜，備用。

　　第三、 雞蛋打入盤中，攪拌成雞蛋液。

　　第四、 把雞蛋先用鍋炒出來，炒至七分熟，盛出備用。

　　第五、 鍋內放入油加熱，油熱後放入花椒，蔥，姜爆鍋。放入臘腸小火翻炒。

　　第六、 炒至臘腸變軟，透明，放入料酒，隨即放入圓蔥轉大火快速翻炒。滴少許醬油和醋，放少許鹽慎重放鹽，臘腸比較鹽。

　　第七、 炒至圓蔥斷生，放入炒好的雞蛋。雞蛋略翻炒一下，放入少許味精，關火出勺。