家常酸湯火鍋的做法

　　1、首先，處理好蕃茄，用沸水澆在蕃茄上可以輕鬆去掉番茄皮，在番茄裡放1/3湯匙的鹽醃製後打碎備用。

　　2、酸湯火鍋鍋底的最大的秘訣就在番茄上，既能提味，又能增色，同時還能開胃哦。

　　3、蔥、蒜切末，姜切絲，洋蔥切成小細碎。準備好各種調料！

　　4、準備好高湯，最好是熬製好的大骨湯！然後鍋入底油(我用的香油)，麻椒、蔥薑蒜、洋蔥碎爆香，放入西紅柿煸炒，待炒出湯汁後加入高湯。

　　5、放入蔥段、八角、1湯匙糖，中火熬製15分鐘，臨關火前放入鹽和雞精即可。

　　1、把蒜瓣洗乾淨並且切成片，鍋內倒入豬油加熱八分熱，倒入蒜片炒香，然後倒入西紅柿醬汁炒熱。

　　2、倒入少許的水，小火煮沸。大家可以根據自己對酸湯的喜愛程度來增減醬汁的量，喜歡酸的朋友就多加點醬汁，不喜歡就少放點。

　　3、加入適當的鹽，味精，醬油，花椒粉等調味料，具體根據自己的口味加入。要注意把握調味料的量。

　　4、加入事先切好的蒜苗，香菜，土豆片，午餐肉片，豆腐，白菜，西紅柿 。煮的菜可以靈活的來變換。

　　5、小火煮熟就可以開鍋了，十分鐘不到就可以做出簡易的酸辣燙火鍋了，愛吃辣的朋友可以額外做個蘸水。

　　1、製取方法是:用砂鍋裝上特製米水，置在50℃左右的溫度條件下(如用炕火烤煨等)使其發酵為酸水。

　　2、用料:(5人份)。

　　淨魚片500克，水發毛肚、水發海帶各250克，午餐肉、豆腐皮各200克，黃豆芽、平菇各150克，大白菜100克。

　　調料:酸湯2500克，豬油150克，蔥節、薑片各50克，毛辣果15克，糟辣椒20克，鹽5克，味精8克，胡椒粉5克，料酒30克，醪糟汁50克。