家常鉗魚怎麼做

　　1、準備好食材：鉗魚1條，生薑1塊，耗油生粉鹽油適量。

　　2、市場買回來的鉗魚要取出內臟，用清水洗淨後切成小段裝盤，然後放薑絲、料酒、鹽醃製10分鐘以上。

　　3、鍋中放油，把醃製好的鉗魚平鋪在鍋中生煎。短時間內不要翻動鉗魚，直到煎出香味。

　　4、在煎魚的過程中，把之前醃製鉗魚的生薑片，加入少許的沙茶醬、一點醬油和少許的耗油、少許的水，攪拌成紅燒醬汁。

　　5、等鉗魚兩面煎香之後，把已經調勻的紅燒醬汁放入鍋中；為防止魚塊被翻爛，只需要輕輕晃動下鍋，讓醬汁滲透就好。

　　6、最後蓋鍋燜煮7分鐘左右，開大火收汁就可以起鍋裝盤啦，喜歡蔥花香菜的小夥伴可以撒點蔥花香菜碎再起鍋裝盤。

　　1、鉗魚1條、調味鹽少許、料酒少許、萬州烤魚醬少許、蔥花少許。

　　2、鉗魚拿回來洗淨，魚身劃十字型，便於入味，兩面都劃，放在盤內。

　　3、在劃開的魚肉上抹上調味鹽，料酒，用手按摩一下，放置十五分到半個小時，醃製一下。

　　4、醃製好後，放在水流下面快速的把魚表面淋一下，用手把魚身上多餘的水朝下抹掉。

　　5、把剛才醃魚的盤子洗淨，把魚重新放進去，拿小勺舀烤魚醬，抹在魚身上，劃開的地方都抹上。

　　6、抹均勻，鍋放水，大火。

　　7、放入盤子，蓋上蓋子蒸，蒸十五分鐘左右。

　　8、蒸好後把烤盤裡的湯汁淋在魚身上。

　　9、淋湯汁，撒蔥花或者香菜，上桌趁熱吃吧。

　　將鯽魚去鱗、刨開洗淨。魚的個頭選擇大小適中的，200克左右最好！

　　加料酒、鹽醃製15分鐘。醃製時魚身劃幾道口子，更容易入味。

　　把蔥、蒜切碎，姜、青椒切細絲。

　　醃製好的魚擦乾水分，撒上幹澱粉。鍋裡燒油，不要放太多，鋪滿鍋底即可，燒開後放如鯽魚文火煎。

　　煎至兩面金黃後撈上來，鍋底留油。煎的時候不要來回反動，容易將魚皮戳破。一面煎好後，晃動鍋底，魚能滑動說明皮已經焦黃結塊了，再翻過來煎另一面！

　　將切好的姜蒜放到油鍋裡炒香，放幾粒幹辣椒，再將魚放進來。

　　把豆瓣醬均勻的塗在魚身上，淋上醬油。

　　加入青椒絲，放一勺鹽，

　　加適量的水，大火燒開後，文火慢燉。等到湯汁收掉一半時，將鯽魚翻一面在煮一會兒，讓魚肉充分入味。

　　最後撒上蔥末，淋上香油即可出鍋。一盤香辣鮮甜的豆瓣鯽魚就做好了。

　　注意煮的時間要夠長，煮的過程中也不要經常翻動魚身。