家常悶魚怎麼做

　　1、主料：鯉魚(600克)。

　　2、輔料：竹筍(20克)大白菜(青口)(50克)韭黃(20克)木耳(幹)(20克)豬裡脊肉(50克)粉絲(30克)。

　　3、調料：大蔥(10克)姜(5克)醬油(10克)江米酒(5克)胡椒粉(2克)澱粉(豌豆)(5克)植物油(70克)。

　　4、蔥、韭黃切成段；姜切末；粉絲浸冷水泡軟；木耳切片；豬裡脊肉切片；竹筍切片；大白菜切片。

　　5、將鯉魚去鱗、鰓、內臟沖洗乾淨，瀝乾。

　　6、鍋中燒熱3杯油，放入鯉魚，炸至表面呈金黃色撈出。

　　7、鍋中留少許油燒熱，放入蔥段、薑片爆香，加入醬油和半杯水煮滾，再放入米酒、胡椒粉、鯉魚、竹筍片、木耳片、豬裡脊肉片，燒至魚燜熟，將魚撈起盛盤。

　　8、將粉絲、大白菜、韭黃放入鍋中，另加適量澱粉水勾芡，淋在鯉魚上即可。

　　將鯽魚去鱗、刨開洗淨。魚的個頭選擇大小適中的，200克左右最好！

　　加料酒、鹽醃製15分鐘。醃製時魚身劃幾道口子，更容易入味。

　　把蔥、蒜切碎，姜、青椒切細絲。

　　醃製好的魚擦乾水分，撒上幹澱粉。鍋裡燒油，不要放太多，鋪滿鍋底即可，燒開後放如鯽魚文火煎。

　　煎至兩面金黃後撈上來，鍋底留油。煎的時候不要來回反動，容易將魚皮戳破。一面煎好後，晃動鍋底，魚能滑動說明皮已經焦黃結塊了，再翻過來煎另一面！

　　將切好的姜蒜放到油鍋裡炒香，放幾粒幹辣椒，再將魚放進來。

　　把豆瓣醬均勻的塗在魚身上，淋上醬油。

　　加入青椒絲，放一勺鹽，

　　加適量的水，大火燒開後，文火慢燉。等到湯汁收掉一半時，將鯽魚翻一面在煮一會兒，讓魚肉充分入味。

　　最後撒上蔥末，淋上香油即可出鍋。一盤香辣鮮甜的豆瓣鯽魚就做好了。

　　注意煮的時間要夠長，煮的過程中也不要經常翻動魚身。

　　1、主料：鯉魚一條。

　　2、輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）鮮蘑菇半兩（切片）筍子半兩（片成薄片後在沸水中煮約五分鐘）。

　　3、調料：蔥半兩，切段。老薑一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、雞精適量。

　　4、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

　　5、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。

　　6、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。

　　7、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

　　8、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。

　　9、將魚撈起裝盤待用。

　　10、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。